无防腐剂、强制标识，预制菜国标草案过审即将公开征求意见_美食料理

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2025-09-15 10:42:14

9月13日，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。预制菜首次在全国层面迎来统一定义与安全标准，餐饮门店使用预制菜情况也将纳入强制明示范围，消费者知情权与选择权有望获得制度保障。

该标准首次明确预制菜不得添加防腐剂，并对原料、加工、贮存、运输等环节设定强制性安全指标。

广东已率先推出《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等8项省级标准，明确要求产品名称中须标注“预制菜”或“预制菜肴”，并标示主要原料含量及食用方法。湖南市场监管局也于今年7月表示，将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，推动商家在菜单、点餐页或店内显著位置进行公示。

一名市场监管人员表示：“餐饮商家明示意愿低，推广难度大，现阶段缺乏国家层面强制力支撑。”国标出台后，地方监管推动面临的阻力有望得到根本解决。

行业预测，新标准将推动成本结构性上涨。业内人士估计，“防腐剂禁令+冷链升级”可能导致成本增加15%~30%，中小工厂或面临并购退出，头部品牌则有望凭借规模优势进一步扩大市场。

西贝与罗永浩的争论近期引发公众对预制菜认知的广泛讨论，法律专家强调，现行《消费者权益保护法》已支持消费者对商品真实情况的知情权，预制菜与现制菜在加工、口感、成本上存在差异，商家应主动告知而非模糊处理。

来源：新京报、北京商报