只要是连锁餐厅，就一定要用到预制菜。

预制菜不是原罪，贵，才是。

西贝要做的，不是把中央厨房前置的加工调整到门店加工，而是把价格降下来。

预制菜不是原罪，贵才是；罗永浩也不是西贝的敌人，价格才是。

9 月 15 日中午，西贝莜面村发布道歉信，承诺在 10 月 1 日前完成 9 项菜品工艺调整，包括儿童餐牛肉酱改为现炒、烤羊肉串现切现烤等。

这波操作看似诚意满满，实则暴露了西贝对核心矛盾的误判 ——预制菜不是问题，贵才是原罪。

一、西贝的调整：把中央厨房的活搬到门店，本质还是换汤不换药

西贝这次调整的核心逻辑，是把原本在中央厨房完成的部分加工环节转移到门店，比如将儿童餐牛肉饼从半成品改为现做，手撕椒麻鸡从预制鸡改为现煮生鸡。

这种做法看似满足了顾客对 “现做” 的期待，实则是用更高的成本维持原有定价，并没有解决 “价格虚高” 的根本问题。

要知道，连锁餐饮使用预制菜是行业常态。

以萨莉亚为例，这家 “预制菜之王” 凭借中央厨房的工业化生产，将人均消费控制在 30 元以内，70% 菜品定价 20 元以下。、

西贝的客单价在 80-100 元区间，即便部分菜品改为现做，成本增加后大概率不会降价，反而可能通过涨价转嫁成本，最终导致价格与价值的失衡进一步加剧。

二、预制菜不是问题，贵才是原罪：萨莉亚的成功证明低价才是王道

预制菜本身是中性的，关键在于如何平衡成本与定价。

萨莉亚的例子就很有说服力：

工业化降本：通过中央厨房集中生产，萨莉亚将食材损耗率控制在 5% 以内，门店人力成本降低 30% 以上。

极致性价比：人均 30 元的价格提供意面、披萨等西餐，比许多中餐品牌还便宜，真正做到 “低价不低质”。

透明化运营：萨莉亚从不避讳使用预制菜，但通过高性价比让消费者觉得 “值”，形成 “萨门信徒” 的忠实群体。

因为低价的原因，萨莉亚也被成为西餐界的蜜雪冰城，消费者从不敢骂它们，生怕它们倒了，没地方去吃便宜的东西。

反观西贝，这次调整反而可能陷入现做成本增加→维持高价→顾客流失的恶性循环。

以烤羊肉串为例，现切现烤需要增加门店人力和设备投入，成本至少上涨 20%，但西贝大概率不会降价，最终消费者还是要为 “伪现做” 买单。

三、西贝的根本问题：价格与价值的错位，需要一场 “价格革命”

西贝的核心矛盾，是用工业化的成本支撑高端餐饮的定价。其客单价 80-100 元的定位，与实际菜品价值严重不符：

食材成本占比低：餐饮业合理的食材成本占比应为 30%-40%，但西贝被曝部分菜品食材成本不足 20%，剩余 80% 被品牌溢价、租金、人力等成本占据。

性价比失衡：同样是连锁餐饮，萨莉亚用预制菜实现 30 元人均消费，西贝却要 80 元，这种差距让消费者产生 “智商税” 的感觉。

消费者认知偏差：在预制菜工业化水平已大幅提升的今天，消费者对 “现做” 的执着正在减弱。调研显示，67% 的消费者更在意价格是否合理，而非是否现做。

四、预制菜的未来：工业化是趋势，透明化是关键

预制菜行业的未来不在 “现做” 与 “预制” 的争论，而在如何通过工业化提升效率、降低成本，并让消费者知情选择：

标准化生产：通过中央厨房实现菜品标准化，确保口味稳定，这是连锁餐饮扩张的基础。

价格透明化：像萨莉亚一样，将预制菜的成本优势转化为价格优势，让消费者感受到实惠。

信息公开化：在菜单或门店显著位置标注预制菜使用情况，满足消费者的知情权。

西贝这次道歉是一个开始，但要真正赢得市场，需要放下高端餐饮的身段，回归餐饮业的本质 —— 为消费者提供高性价比的食物。

预制菜不是问题，贵才是原罪。

如果西贝能像萨莉亚一样，把价格降下来，即便全部使用预制菜，也能成为消费者心中的 “真香品牌”。

否则，再多的工艺调整都只是徒劳。