香到跺脚！家常葱花饼外酥里软，学会这招，凉了也不硬

要说最接地气的家常主食，葱花饼必须有姓名！它不像油条要发面，也不像包子要包馅，揣把面粉、抓把葱花就能做，是北方人早餐桌上的“老熟人”，后来南方也常做，热乎出炉时葱香飘满街，咬一口酥得掉渣，配碗粥或豆浆，暖心又管饱。

一、材料准备（2-3人份）

- 普通面粉300g（别用高筋粉，中筋面粉做饼更软，家里包饺子的面粉就行）

- 温水180ml（别太烫，手摸着温乎，和面不烫手还能激发面筋）

- 小香葱1把（约50g，选带根的新鲜葱，葱白葱绿都要，香味更浓）

- 食用油30ml（分着用，和面、刷油都要，菜籽油香，豆油也成）

- 盐3g（调味，别放多，突出葱香）

- 十三香1小撮（可选，增香不抢味，没有就不放）

- 面粉5g（最后刷油用的“油酥”，加一点饼更酥）

二、制作步骤（全程20分钟，新手也会）

1. 和面：面粉倒盆里，加1g盐拌匀，温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅成面絮，再上手揉成光滑的面团，盖个湿布醒10分钟（醒面是关键，面醒透了不粘手，饼更软）。

2. 做油酥：小碗里放5g面粉、1g盐、1小撮十三香，烧热15ml油，浇进去搅匀，油酥就成了，放一边凉着。

3. 处理葱：香葱洗干净，切成碎末，葱白葱绿混在一起，别切太细，留点颗粒感更香。

4. 擀面团：醒好的面团不用揉，直接擀成薄薄的大面片（越薄越好，大概2毫米厚），刷上一层油酥，再均匀撒上葱花。

5. 卷饼胚：从面片的一头卷起来，卷成一个长条，再把长条盘成螺旋状，用手按扁，盖上湿布再醒5分钟（二次醒面，饼更蓬松）。

6. 烙饼：平底锅刷少许油，中小火加热，把饼胚擀成直径约20厘米的圆饼，放进锅里，烙2分钟后翻面，再烙2分钟，看到两面金黄、饼鼓起来就熟了（总共约4分钟，别用大火，容易糊）。

刚烙好的葱花饼最香！一定要趁热吃，外皮酥得掉渣，内里软乎乎的，每一口都能吃到葱花的鲜和油酥的香，一点不噎人。要是凉了，别直接吃，放平底锅小火烙10秒，立马恢复外酥里软。

配粥是绝配，小米粥或大米粥都行，一口饼一口粥，舒坦；也能夹根油条或煎个鸡蛋，秒变“豪华版”早餐。记得烙饼时别贪厚，薄一点更容易熟，也更酥。

葱花饼的历史老长了，早在北宋就有类似的“葱油饼”记载，那时候是把葱和面混在一起烙，后来北方人改良出“油酥版”，让饼更酥。它为啥能火遍全国？因为接地气——材料家家有，做法不复杂，不管是街头小摊还是家里厨房，只要烙起葱花饼，香味就能勾得人挪不动脚。这饼不像糕点要讲究造型，却藏着老百姓的生活智慧：简单的食材，用心做也能香到让人记一辈子，赶紧烙一张，热乎的才好吃！