很多人爱去饭店吃饭，但心里多少都会犯嘀咕，外面的菜到底干不干净，有位在饭店干了十几年的老厨师，因为和老板闹矛盾被辞退，走之前他透了个心里话。

其实，饭店里确实有些菜可能“重油重盐”甚至“二次利用”，但也有几道菜，连老板自己都放心吃。

今天就跟大家聊聊，饭店里最干净的 6道菜，你要是经常点，就算在外面吃饭也能吃得安心不少。

清炒时蔬 —— 厨房里最“干净”的锅

别看这道菜简单，很多老板自己吃饭，最常点的就是它。为什么？因为清炒蔬菜一般都是单独一锅炒，用的油量不大，也很少有重复加工的机会。

再加上这种菜下锅时间短，调味简单，厨师也懒得搞“小动作”。尤其是清炒空心菜、菠菜、娃娃菜这些，基本都是现洗现炒，比重油大肉菜要干净得多。

西红柿炒鸡蛋 —— 厨师也偷着留给自己吃

很多人以为，这么家常的菜，在饭店没人点。可你要知道，正因为它简单，才更干净。西红柿炒鸡蛋一般不用什么复杂的调料，主料都是现打的鸡蛋、现切的西红柿。因为食材容易坏，厨房不可能囤太久，几乎都是新鲜的。有些厨师自己吃饭，第一选择就是这道菜。油盐适中，不会腻，还能保证食材干净。

酸辣土豆丝 —— 锅里最不怕“回锅油”的菜

饭店里的油，很多人担心是“回锅油”。但土豆丝这道菜，基本不用担心。因为土豆丝下锅快，不需要大火久炸，也用不上多少油。加点醋翻炒，香味就出来了。再加上这道菜出菜快，翻台率高，厨师也不需要提前做半成品。

所以，酸辣土豆丝几乎都是现切现炒，口感爽脆，干净卫生。

清蒸鱼 —— 老板招待自己人最爱点

有人觉得鱼贵，应该有猫腻。其实恰恰相反：清蒸鱼在饭店里是最干净的硬菜之一。第一，鱼要是不新鲜，清蒸根本瞒不住，一端上桌就被客人挑出来了。第二，清蒸讲究的是原汁原味，除了葱姜蒸鱼豉油，没啥额外的调料。第三，这种菜一般都是老板招待亲友时点的，厨师自然不敢糊弄。

所以在饭店，清蒸鱼不仅干净，还是真材实料。

水煮蛋汤/紫菜蛋花汤

饭店里的汤，很多都是大锅熬的，可能提前煮好，反复加热。可唯独蛋花汤、紫菜汤、番茄蛋汤，几乎都是现做。因为这类汤做起来快：鸡蛋一打，紫菜一撒，三五分钟就能上桌。做法简单，不需要提前熬，也没机会“回收再利用”。

所以想在饭店喝个干净的汤，点这类现做的小汤最合适。

水果拼盘

说实话，饭店里很多甜点、小吃不一定靠谱，但水果拼盘反而是最干净的之一。原因很简单：水果多数是现切，基本不用加什么东西；大多数饭店为了好看，水果拼盘的用料不会太差；老板自己吃饭后，常常也点个水果拼盘收尾，放心又解腻。而且水果拼盘制作简单，利润也相对要高一些，所以很少顾客的喜欢。

最后提醒一句

平时在外面吃饭的时候，尽量挑选清炒、清蒸、现做的菜；以及注意上菜速度，如果速度太快，有可能是提前做好的。