极目新闻评论员 吴双建

14日，记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。

9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜。有媒体报道称，杭州目前有23家“太二酸菜鱼”。其中，多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。（据9月15日极目新闻报道）

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另有媒体实探发现，点单后仅6分钟菜品“招牌鲈鱼酸菜鱼”就已上桌。业内人士表示，如果是现场宰杀，制作过程需要20分钟以上。可见，不管是6分钟还是7分钟上菜的酸菜鱼，在消费者看来很难说是“活鱼现做”。

对此，太二酸菜鱼客服透露，目前太二酸菜鱼在全国营业的“鲜活门店”有68家。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳，然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

这样一说，六七分钟酸菜鱼就上桌就说得通了。但是，上菜的速度快了，消费者的疑虑也来了：这是不是预制菜，加热就拿上来？

太二酸菜鱼没人吃了，原因是什么呢？消费者为何用脚投票？答案恐怕就在这样的快速上菜中。当前，出餐速度往往是消费者判断餐厅是否使用预制菜的一个重要因素。现场配菜现场制作，需要耗费更多的时间，如果时间短得离谱，消费者必然会产生怀疑，嘴上不明说，但有可能下回不去了。

客观来说，中央厨房供应的模式，很难判定这就是预制菜。从字面意义来理解，“活鱼现做”也不能完全理解为是在门店现做，但除了一些特定的菜谱外，吃鱼吃新鲜，早就是消费者的普遍共识。特别是酸菜鱼，“活鱼现做”才是消费者需要的，也是他们的基本要求。否则，消费者自己买预制菜回家加热吃，既便宜量又足，不香吗？

不得不强调的是，如果不是现杀的鱼片，而是经过冷藏或冷冻的，消费者同样可以明显感知到。综合这些方面来看，太二酸菜鱼没人吃了，答案是不是就有了？

消费者需要吃得明明白白，这不该是奢望。餐厅要降低成本赚钱，也可以理解。但是，餐厅节省成本要省在明处。如果不尊重消费者的知情权，总想着蒙混过关，哪里逃得过消费者的火眼金睛。这也表明，在餐厅这个市场竞争激烈的行业，每家餐厅都有必要读懂消费者的期待，用实际行动争取消费者的心，才能赢得市场。否则，被抛弃了，也不会听到一声再见。

（来源：极目新闻）