[浮云]同样是用预制菜，西贝的口碑和利润直线下滑，而被誉为“预制菜之王”的萨莉亚却依旧站在顶尖。

这就让人非常好奇，大家都是餐饮品牌，而且萨莉亚你一个把预制菜写在脸上的品牌，凭什么可以在这场预制菜风波中有恃无恐。

为什么西贝和萨莉亚的待遇如此不同？萨莉亚为什么敢把预制菜“写在脸上”？

这厨房里没有秘密

预制菜三个字几乎成了人人喊打的过街老鼠，西贝就因为预制菜的原因和大网红罗永浩打了一场恶战，而牵动的是整个餐饮行业的利益，但同样是使用预制菜，有一家餐厅却没有丝毫影响，他就是被誉为“预制菜之王”的萨莉亚。

在广州天河城这样的黄金商圈，一家意面标价58元的馆子门可罗雀，隔壁的萨莉亚门口却总排着长队，人们心甘情愿地等着一份不到20块钱的肉酱面，这样的反差让人们诧异，而“预制菜之王萨莉亚为啥没人骂”也登上热搜。

不少人开始疑惑，一边是西贝被全网声讨，生意两天之内一落千丈，另一边的萨莉亚几乎把“我就是预制菜”写在脸上了，他却在中国市场逆势上扬，赚了个盆满钵满，有数据显示光是2024年这一年，萨莉亚就赚了大概25亿。

而其中的道理也被网友们称为“萨莉亚悖论”，其实萨莉亚并没有做什么特别的事，他首先是亲手拆掉了传统餐厅里的“厨房”，它非常直白的告诉你这里没有大厨颠勺的烟火气，只有一个高效运转的食品工厂。

走进后厨，你看到的更像一个仓库，甚至有可能连一把菜刀都找不到，所有菜品都由中央厨房统一生产配送，门店员工也不再是厨师，而是流水线上的操作员，他们要做的只是严格按照手册加热、摆盘，这种极致的工业化，萨莉亚从不遮掩。

而且人家还把这套流程半公开化，一些餐厅干脆设置了透明操作间，让顾客亲眼看着自己的食物如何被简单加工，翻开菜单，某些菜品旁边会坦然地标注着“冷冻半成品”，不仅如此，它还直接在店里售卖可供带回家的预制菜包，等于把自己的底牌全部摊开给你看。

这种坦诚在同行衬托下显得尤为可贵，一些号称“匠心现做”的餐厅背地里用的却是廉价料理包，萨莉亚的诚实反而成了一种品质保证，消费者心里有底，我们来萨莉亚吃的就是预制菜，所以也没有那么多的抵触心理，这种才是在预制菜争议中独善其身的关键。

被算计的快乐

萨莉亚的便宜才是拿捏了一种消费者的根本原因，它把成本控制做到了极致，并且让消费者能清楚地看到，省下来的每一分钱都回到了自己的餐盘里，它的选址策略堪称一绝，专挑地铁口、大学城这类人流量大但租金相对低廉的区域。

有些门店的租金比隔壁的奶茶店还要低上三分之一，店内的装修也极其简单，密密麻麻的塑料桌椅，唯一的目的就是提高空间利用率，供应链的精打细算更是压低了成本，它既有从意大利进口的半成品酱料以保证风味，又在国内建厂再加工以控制成本。

供应还会因地制宜，华南地区会增加海鲜菜品，而北方则肉量更足，标准化的生产模式不仅保证了口味的稳定，也极大地降低了食材损耗，这些被“抠”出来的利润，让菜单上的价格更好接受。

人均消费30元左右，超过七成的菜品价格都在20元以下，一份九寸披萨卖22元，一份前菜9块钱，最贵的焗饭也不过38元，难得的是，在物价飞涨的这些年里，许多菜品的价格依然保持稳定。

但即便萨莉亚的价格依旧低廉，但是品质却是一点没变，这也是为什么消费者钟情于他，披萨的芝士能拉出长长的丝，肉酱里的肉末也清晰可见，这种实实在在让消费者觉得自己的钱花得值。

都市里的歇脚地

萨莉亚早已不单单是一个吃饭的地方，它在无形中成为了一个包容性极强的“城市客厅”，在这里你能看到穿着校服点一杯八元无限续杯饮料聊一下午的学生，也能看到穿着西装、解决一顿午饭的上班族。

有人把它当作生日聚餐的场所，认为比点外卖更有仪式感，一些初创公司也会选择在这里进行面试或商务洽谈，对于许多年轻人来说，这个品牌是他们的“西餐启蒙”，在那个选择不多的年代，萨莉亚用平易近人的价格，为他们打开了一扇接触西餐文化的大门。

萨莉亚也被戏称为“西餐界的蜜雪冰城”，一句“它不嫌我穷”道出了无数人的心声，在这里消费没有门槛，任何人都可以没有压力地坐下来，因为这样的包容性，甚至引来粉丝为其“站队”。

“萨门”也由此而生，这些粉丝在各大社交平台制作并分享关于萨莉亚菜品的视频，萨莉亚已经超过了任何一个餐饮品牌，成为了一个小众文化，萨莉亚自2003年正式进入中国大陆市场，至今已开设了超过四百家门店。

它的成功，给整个深陷信任危机的预制菜行业带来了一个成功逆转口碑的案例——真诚是最好的通行证，当别人还在费尽心思伪装“现做”时，萨莉亚选择把“预制菜”三个字直接打在公屏上，然后用极致的性价比告诉消费者，这就是我们卖的东西。

萨莉亚用工业化的方式为消费者节省资金，餐饮业的未来或许并不在于追求虚无缥缈的“锅气”和“烟火气”，而是回归商业的本质，让大众用实惠的价格吃饱，并真诚地对待每一位走进店门的顾客。

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