编者按：粉丝吃货们，这下有口福了！为了更好地宣传“柯恩品牌·崇义生猪”，从2025年9月1日开始，，每周一贴，专门介绍赣南小炒和客家美食，由总部食堂大厨李师傅精心烹饪，食材全部选用“柯恩品牌·崇义生猪”。希望通过这一窗口，让崇义生猪走进粤港澳大湾区，让赣南美食走向世界。

排骨山药汤是一道家常且营养丰富的滋补汤品，口味咸鲜、汤汁鲜美、排骨香嫩、山药软糯，可以补气血、健脾胃、强筋骨、滋阴润燥，适合体虚、脾胃弱或秋冬干燥季节食用。其功效主要来源于排骨的优质蛋白、钙质与山药的膳食纤维、黏液蛋白等成分的协同作用。

一、食材准备

崇义生猪优质排骨500克、新鲜山药300克、姜1块、大葱1根、料酒2汤匙、盐适量、胡椒粉少许（可选）、清水约1.5升至2升。

二、烹饪步骤

1、排骨清洗干净，斩成小块；山药去皮，切成厚片（处理山药时建议戴手套，以防皮肤过敏）；姜切片，葱切段备用。 

2、锅中加入足够的水，冷水下排骨，加入1汤匙料酒。大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟左右，捞出排骨，用冷水冲洗干净，去掉血水和杂质。 

3、锅中重新加入清水，放入焯过水的排骨、姜片和葱段，再加入1汤匙料酒，大火烧开后转小火，盖上盖子，慢慢炖煮约40-50分钟。

4、排骨炖至八成熟时，将切好的山药片加入汤中，继续小火炖煮约20分钟，直到山药变软烂。

5、最后加入适量的盐调味，如果喜欢，还可以撒上少许胡椒粉增加风味，轻轻搅拌均匀，让调味料充分融入汤中。

6、将炖好的山药排骨汤盛入碗中，撒上一些枸杞或者香菜提香，趁热享用。

三、主要功效与作用

1、补益气血：排骨含丰富的蛋白质、脂肪、铁元素，可补充人体所需营养，改善贫血、气血不足等问题。山药中的黏液蛋白能促进血红蛋白生成，两者搭配可增强补血效果。

2、健脾胃助消化：山药含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化液分泌，改善脾胃虚弱、食欲不振。排骨中的脂肪与山药膳食纤维结合，可减轻油腻感，保护胃黏膜。

3、强健筋骨：排骨富含钙、胶原蛋白，有助于增强骨密度，预防骨质疏松；山药中的钾元素可调节电解质平衡，缓解肌肉疲劳。

4、滋阴润燥：汤品性质温和，山药能生津润肺，排骨可滋阴补水，适合口干舌燥、皮肤干燥的人群，可缓解燥热不适。

5、增强免疫力山药中的多糖类物质能激活免疫细胞，排骨中的锌、硒等微量元素可提升抗病能力，长期饮用有助于改善体质。

四、适宜人群

1、脾胃虚弱者：如消化不良、易腹泻者。

2、老人与儿童：钙和蛋白需求高，且山药软糯易吸收。

3、亚健康人群：长期疲劳、免疫力低下者可通过此汤温和调理。