“民以食为天，食以养为先”，秋冬天气忽冷忽热，不少人总觉得浑身没劲儿，稍微动两步就冒虚汗，这时候别总想着炖大补汤，有样家常食材特别适合 —— 就是口蘑！它含钾量高，足足是冬瓜的40倍，平时吃能帮着补补身体，不管是老人吃着防体虚、少生病，年轻人吃着低卡不胖，还是家庭主妇做给孩子补营养，都特别合适。今天就教大家3道口蘑的家常做法，全是简单好上手的，就算从没下过厨房的新手，跟着步骤也能一次成功，每道都香到能多吃半碗饭。

先从最省时间的口蘑炒鸡蛋说起吧，这菜10分钟就能做好，早上做给孩子当早餐，配着馒头或粥，营养够还不耽误上学；老人牙口不好，这菜软嫩，吃着不费劲儿，还能补钾，秋冬不容易手脚发软。

食材就几样：新鲜口蘑6-8个、鸡蛋3个、生姜1小块（切末）、盐少许、食用油、葱花（可选）。选口蘑有讲究，一定要挑菌盖紧实、摸着手感硬实的，别选软塌塌、菌盖带斑点的，那样不新鲜，炒出来没香味。鸡蛋选新鲜的最好，炒出来颜色更黄、口感更嫩。

处理口蘑我之前踩过坑，一开始直接洗了切片炒，吃着总有股淡淡的腥味，后来试了好多次才发现，口蘑得先焯水！把口蘑洗干净，切掉根部（根部有点硬，口感不好），切成厚片，锅里烧开水，放进去煮1分钟，捞出来过遍凉水，挤掉多余水分，这样腥味全没了，还能让口蘑更入味。

打鸡蛋也有技巧，别直接敲了就炒，我每次都会在蛋液里加1小勺清水，用筷子朝一个方向搅打，直到表面起小泡泡，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，像云朵似的。加清水比加料酒好，不会有酒味，孩子也能吃。

炒的时候火候很重要，锅里放少许油，油热后先下姜末爆香，别炒太久，不然姜末会糊。接着把挤干水的口蘑倒进去，大火快炒2分钟，炒到口蘑有点变软，盛出来备用。锅里再加少许油，油热倒蛋液，等蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推，别来回炒，等大部分蛋液凝固了，把口蘑倒进去，加少许盐，快速翻炒均匀，撒点葱花就能出锅。千万别炒太久，不然鸡蛋老了、口蘑软塌了，就不好吃了。

对了，说到秋冬喝汤，就该喝口热乎的暖身子，这道口蘑滑肉汤就特别合适，喝着鲜还不油腻，年轻人上班累了一天，回家喝一碗，浑身都暖和；老人秋冬容易手脚凉，喝这汤能暖身子，还能补钾，不容易觉得体虚没劲儿。

食材准备：口蘑5个、里脊肉200 克、生姜1块（切片）、淀粉 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、香油几滴、食用油。

处理里脊肉是关键，想让肉滑嫩，别直接切片就煮。把里脊肉洗干净，切成薄点的片，放碗里加1勺生抽、1勺淀粉，用手抓匀，抓1分钟让每片肉都裹上淀粉，放旁边腌10分钟。我试过好多次，这样腌的肉煮的时候不容易老，还特别滑嫩，就算煮久点也不柴。

口蘑还是老规矩，洗干净去根切片。锅里放少许油，油热下姜片爆香，把口蘑倒进去大火炒1分钟，炒到口蘑出点水、香味飘出来，这时候加开水（一定要加开水，加冷水汤会腥），水量按自己喜好来，想多喝汤就多加点。

水烧开后转小火，把腌好的肉片一片一片放进去，别一下子全倒，不然会粘在一起。放完肉片等 1 分钟，用铲子轻轻推散，转中火煮3分钟，直到肉片变色熟透。加少许盐调味，滴几滴香油增香，直接盛出来喝。这汤鲜得很，不用加太多调料，不然会盖过口蘑和肉的香味。

突然想到，现在年轻人都怕吃多了胖，那这道口蘑炒西兰花就太合适了！西兰花是网红减脂菜，低卡高纤维，配着口蘑不仅口感丰富，还能帮着消化，吃再多也不用怕胖；孩子不爱吃蔬菜，这菜颜色好看，绿的西兰花、白的口蘑，炒出来香，孩子也愿意吃，还能补充维生素，身体好。

食材：口蘑6个、西兰花1小颗、大蒜3瓣（切片）、生抽1勺、盐少许、食用油、蚝油半勺（可选）。

处理西兰花要注意，别整个洗了就切，西兰花的花球里容易藏泥，我都是切成小朵，放在淡盐水里泡5分钟，再用流水冲干净，这样洗得更干净，吃着放心。口蘑还是洗干净去根切片，和之前一样，最好焯水1分钟去腥味。

炒的时候一定要大火快炒，锅里放少许油，油热下蒜片爆香，先放口蘑片炒2分钟，炒到口蘑有点软，再把西兰花倒进去，继续大火炒3分钟。这里要记着，西兰花别炒太久，不然会发黄、口感软塌，我之前炒太久，西兰花变成黄绿色，孩子都不爱吃，后来发现炒3分钟正好，还是翠绿的，口感也脆。

最后加1勺生抽、半勺蚝油（不加也可以，生抽味道就够了），少许盐，快速翻炒均匀就能出锅。这菜不用复杂调料，吃的就是食材本身的鲜香味，减肥的朋友可以多吃，既能吃饱，又不用担心长肉。

差点忘了说，洗口蘑的时候别用硬刷子搓，不然会把菌盖搓破，用软毛刷轻轻刷下表面，或者用手轻轻搓洗就行。还有不管做哪道口蘑菜，口蘑都别切太薄，不然炒的时候容易碎，切厚点口感更好。

这3道菜做法都简单，不用复杂调料，新手也能轻松学会。老人吃了补钾防体虚，秋冬不容易没劲儿；年轻人吃了低卡不胖，还能强体质；家庭主妇做给孩子吃，营养均衡，孩子也爱吃。

大家赶紧试试，做给家人吃，保证吃了还想吃。觉得有用的朋友，别忘了点个赞，也转给身边爱做饭的人，让更多人知道口蘑的好，学会这几道家常硬菜，让全家秋冬都能吃得香、身体好。