2025年9月19日，"守正创新•渝味传承"2025渝菜美食文化盛宴活动在北京重庆饭店拉开序幕，相关领导、新闻媒体及美食达人受邀参加本次活动。

渝菜，是巴渝文化的重要载体，是重庆"山水之城、美丽之地"的舌尖名片。近年来，重庆市委、市政府高度重视饮食文化的传承与创新，将渝菜发展纳入"巴渝特色文化品牌工程"，着力推动其从地方风味走向全国、迈向世界。

此次活动中，渝州宾馆、雾都宾馆和重庆饭店三店联动，既是技艺的交流，更是文化的共融，生动诠释了"政企协同、以食为媒"的深意，为渝菜在新时代的传承创新注入了新活力。

渝州宾馆王家伟团队、雾都宾馆罗恩武团队、北京重庆饭店肖盛华团队共同打造了当天技艺交流的品鉴菜单。

凉菜：怪味牛肉、麻酱鲍鱼、紫薯芥辣虾球、香菇马兰头、火焰山黑金乳鸽、敲糖口水鸡位汤：石斛紫鸡汤

热菜：歌乐山辣子鸡、磁器口毛血旺、宫保虾球、茶香鲍鱼红烧肉、金瓜文火小牛肉、椒麻黄辣丁、大红袍羔肉排、肥肠红薯豆面、水豆豉蒸荣昌元肘、清炒豌豆尖

主食：家乡酒葫芦、虾仁银丝卷、重庆小面

水果：精美果盘

敲糖口水鸡采用分子料理中糖包油的技艺是，西式和中式传统的结合。用重庆地区独有的怪味进行调制，上面搭配糖球里面包裹的着红彤彤的红油。一敲就碎，增加了此菜风趣的同时，好吃又好玩儿！

火焰山黑金乳鸽把西游记中的经典场复刻在盘中，厨师真的是好用心。盘中的火焰山脚下，黑金色的乳鸽汁水丰富。它是经过经过秘制卤汁浸润的，吃起带着微麻的花椒味。

香菇马兰头

茶香鲍鱼红烧肉

五花肉经过长时间慢炖，肉质软烂，入口即化，肥美的部分轻轻一抿就会在口中“爆汁”。鲍鱼则吸收了五花肉的肉香，变得更加鲜美，同时保持着自身的弹性，口感紧实Q弹，两者搭配相得益彰。鲍鱼形似元宝，寓意着财富满满、年年有余，而五花肉则代表着金玉满堂、富贵团圆，因此这道菜常出现在节日或家庭聚餐的餐桌上，不仅美味，还饱含着美好的祝福。

水豆豉蒸肘子

这是一道融合了川味特色的传统菜肴。水豆豉是这道菜的灵魂调料，它咸香浓郁，带有淡淡的辣味和独特的发酵香气，能有效中和肘子的油腻感，使肘子在咸香之中带有微微的辣味，层次丰富。肘子经过长时间的蒸制，肉质变得软烂，入口即化。猪皮部分则呈现出软糯的质感，富有弹性，每一口都能感受到肉质的细腻与醇厚。

虾仁银丝卷酥脆的面包丝配新鲜虾仁。外层酥脆干爽，口感香脆，虾仁鲜嫩多汁。酥脆外壳与虾仁的口感对比强烈。一口下去脆、鲜、弹兼具风味更加浓郁。

本次摆台所采用的是重庆市市花山茶花苏轼曾有"游蜂掠尽粉丝黄，落蕊犹收蜜露香"的诗句咏山茶花。1986年，山茶花被正式命名为重庆市市花。