老话说“秋冬吃牛，赛过吃油”，这话真不假，牛肉补气血又抗饿，可好多人炖牛肉总出问题——要么焯水后肉炖不烂，嚼着像橡皮；要么直接下锅炖，一屋子腥味儿，最后只能倒掉。今天就给你说个我试了十几次的法子，不用焯水也不用直接炖，炖出来的牛肉软烂到用筷子一戳就透，汤汁还特别入味，连汤都能泡三碗饭！

先跟你说选牛肉的事儿，这个牛肉吧，它选对了很重要，真的很重要，不是随便哪种牛肉都适合炖的。我之前不懂，买过里脊炖，结果炖出来柴得没法吃，后来才知道，炖牛肉得选牛腩或者牛肋条，这两块肉带点筋和油，炖的时候筋会化，油能润着肉，吃着才不柴。要是你分不清，就问菜市场的师傅，说要炖着吃的，他们都懂，肯定不会给你拿错。

选好的牛肉别直接洗了就炖，也别着急焯水，第一步得先泡！我试过好多次发现，牛肉用温水泡一泡，比啥都管用，能把肉里的血水都泡出来，还不丢营养。泡的时候加一勺料酒、几片生姜，再放一小撮盐，盐不用多，就一点点，能让血水更快出来。泡牛肉就像泡干木耳，得给点时间，急不得，我一般泡1个小时，中间换个1-2次水，直到泡肉的水变清，没有血丝，这样牛肉的腥味就去了一大半。

对了，泡好的牛肉切的时候也有讲究，别切太小块，炖的时候肉会缩，切得像麻将块那么大就行，一口一块才过瘾。还有啊，切牛肉要逆着纹理切，就是看牛肉上的那些细筋脉，你横着跟它切，别顺着切，这样炖出来的肉才不会塞牙，我之前顺纹理切过一次，炖出来嚼着费劲，后来改了切法，立马就不一样了。

切好的牛肉下一步该干啥？不是下锅炖，是“煸”！突然想到，好多人炖牛肉直接加水炖，肉里的香味没出来，肯定不好吃。我是先把锅烧热，不用倒油，直接把切好的牛肉倒进去，开中小火慢慢煸，把牛肉自身的油煸出来。你看啊，煸的时候会出一些水，这些水不用倒，继续煸，等水差不多干了，牛肉表面有点微黄，香味就出来了，这时候再加点姜片、葱段、两个八角，再放一勺生抽、半勺老抽，翻炒几下，让每块牛肉都裹上酱汁，这一步能让牛肉更入味，还能再去点腥味。

说到这个，炖牛肉的锅也很关键，我之前用电饭锅炖过，总觉得差点味儿，后来换了砂锅，一下子就对了。砂锅保温好，小火慢炖能把牛肉的香味都锁在里面。把煸好的牛肉倒进砂锅里，然后加开水，记住啊，一定要加开水，别加冷水，加冷水的话，牛肉一遇冷就会收缩，肉里的汁就锁不住了，炖出来就柴。加水要没过牛肉，再多加一点点，因为炖的时候会蒸发，别到时候炖干了。

然后就可以炖了，大火把水烧开，烧开后转最小的火，盖上盖子慢煨一哈（一会儿），莫急着开盖，一开盖温度降了，炖的时间就更长了。我一般炖1个半小时，中间不用管它，要是你想让牛肉烂得更快，就放一颗干山楂或者几片陈皮，之前看央视的美食节目提过，山楂里的东西能让牛肉的纤维变软，我试了确实管用，家里没有山楂，放半个苹果也行，还能让汤带点淡淡的甜。

差点忘了说放盐的事儿！这个炖牛肉啊，千万别早放盐，盐放早了肉会变硬，不管你炖多久都炖不烂，得等牛肉炖到差不多软烂了，就是用筷子能轻松戳进去的时候，再放盐，放完盐再炖20分钟，让肉吸点盐味，这样肉有味道，汤也不会太咸。对了，要是你喜欢吃萝卜，就最后20分钟把萝卜切大块放进去，萝卜吸满了牛肉汤，比牛肉还好吃，我家娃每次都抢着吃萝卜。

家里有老人的，秋冬多吃点这个炖牛肉挺好，老人容易手脚凉，牛肉补气血，吃了身上暖和，比吃啥补品都实在；想瘦身的朋友也别担心，牛肉是高蛋白低脂肪，炖着吃不用额外加油，配点羽衣甘蓝煮在汤里，营养更全，吃了还不胖；还有家里有娃的，把炖烂的牛肉切碎拌在米饭里，娃能多吃小半碗，比吃那些零食健康多了。

我之前给朋友分享过这个法子，她试了之后说，从来没炖过这么好吃的牛肉，还说要给她妈也说说。其实这个法子吧，它不难，真不难，就是泡牛肉、煸牛肉、晚放盐这几步要注意，注意了就成功一半了。你想啊，秋冬天气冷，回家喝一碗热乎的牛肉汤，吃几块软烂的牛肉，多舒服啊，比外面买的牛肉汤干净还好吃。

这个不用焯水的炖牛肉法子，新手也能学会，你下次买牛肉了就试试，保证炖出来的牛肉不腥不柴，家人都爱吃。觉得有用的话，就分享给身边喜欢吃牛肉的朋友，让大家都能炖出好吃的牛肉，下次炖牛肉的时候，记得别焯水也别直接炖，就用这个法子！