秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，各种新鲜的食材纷纷上市。在这个收获的季节里，为家人烹制几道美味又营养的家常菜小炒，无疑是一件幸福的事情。今天，就为大家带来 8 道秋季必吃的家常菜小炒做法，让你的餐桌充满秋的味道，全家都吃得开心满足！

面筋酿肉

【食材】

水面筋2块、猪肉末200克、葱1根、姜2片、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许

【做法】

1.猪肉末放碗中，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精顺时针搅匀至起胶；

2.水面筋用筷子扎出小孔，将肉末塞进孔洞中（尽量塞满）；葱切段姜切片大蒜切末；

3.热锅倒油，油热后将面筋塞肉的一面朝下，煎至金黄，翻面略煎；

4.加葱段、姜片、蒜末爆香，倒入足量热水没过面筋；

5.加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油调味，盖盖焖10分钟；

6.开盖收汁，撒葱花即可，一口爆汁，惊艳全家！

红烧冬瓜

食材：冬瓜500克、生抽2勺、老抽适量、大葱1根、蒜瓣3颗、蚝油适量、白糖少许。

制作过程：

冬瓜去皮去瓤，切成大小均匀的方块。

大葱和蒜切末，备用。

热锅烧油，爆香葱蒜末，加入冬瓜块翻炒2分钟。

调入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

加入少量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟至冬瓜变软透明。

最后开盖大火收汁即可。

莲藕花生炖排骨

材料：排骨、莲藕和花生少许，另外姜片一小片

调味：盐巴和鸡精

具体步骤：

1、冷水锅放入排骨烧开捞出焯烫，用温水冲洗干净，同时花生要浸泡10分钟捞出（最好去皮这样不会影响汤色），莲藕同样也是去皮，记得切片。

2、接着，把所有食材一起放入电砂锅，加够热水，选择煲汤功能即可，最后放盐鸡精就可以了。

蒜香蟹柳

【食材】

蟹柳200克、蒜末1勺、蚝油1勺、生抽1勺、食用油适量

【做法】

1.先把蟹柳放进锅里煮熟，捞出来后撕成条，放在一旁备用。

2.锅中倒适量的食用油，（停顿油热之后，爆香蒜末，（停顿接着加入蚝油和生抽，翻炒均匀，以此来调出香味。

3.把撕好的蟹柳条，缓缓地倒入进去，接着快速地翻炒那么几下，目的是让每根蟹柳都能够均匀地裹上酱汁，如此这般便可以了。

鸡蛋肉末豆腐

材料：鸡蛋 2个；豆腐 1块（北豆腐或嫩豆腐均可，切块）；猪肉末 100克（可根据口味选择其他肉类）；青葱 1根（切末）；姜蒜末 适量；生抽 适量；盐 适量；胡椒粉 少许；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材： 将豆腐切成1-2厘米的小块，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。猪肉末提前处理好，姜蒜切末，青葱切成小段备用。

2. 炒肉末： 锅中加热少许食用油，放入姜蒜末爆炒出香味后，加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入适量生抽、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，取出备用。

3. 煮豆腐： 在另一个锅中加入少量油，放入切好的豆腐块，轻轻煎至两面微黄色，出香味后加入少许盐和生抽，翻动均匀，让豆腐吸收调料。

4. 加入炒肉末： 将炒好的肉末加入锅中与豆腐一同翻炒均匀，确保豆腐和肉末充分混合。

5. 加水煮制： 加入少许清水（量以能稍微覆盖食材为宜），中小火焖煮约5-7分钟，使豆腐更入味。

6. 加入鸡蛋液： 将打好的鸡蛋液均匀倒入锅中，轻轻搅拌，确保鸡蛋液均匀分布在锅内，继续焖煮2-3分钟，待鸡蛋凝固。

7. 装盘装饰： 炖煮完成后，撒上切好的青葱末，稍微搅拌一下，出锅装盘即可。

香辣茄子煲

食材配料：茄子2根、蒜末2勺、干辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、糖少许、油适量

做法步骤：

1.茄子切条，撒少许盐腌10分钟后挤干水分。

2.热锅多放油，煎茄子至表面微焦捞出。

3.锅中留底油，下蒜末和干辣椒爆香。

4.倒入茄子，加生抽、老抽、糖和少量水焖5分钟。

5.汤汁收浓即可出锅。

肉末豆腐

材料：豆腐、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、食用油

做法：

1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。

2. 葱、姜、蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末爆香。

4. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量生抽、蚝油和清水，煮开。

5. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热，煮几分钟。

6. 最后分两次加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

清炒南瓜

材料：南瓜、蒜、盐、食用油

做法：

1. 南瓜去皮去籽，切成小块。

2. 蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入南瓜块翻炒均匀。

4. 加入少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到南瓜变软。

5. 加入适量盐调味，翻炒均匀，收干汤汁即可出锅。

这 8 道秋季家常菜小炒，做法简单，营养丰富，每一道都非常下饭，快动手为家人做起来吧，让全家在这个秋天品尝到美味与健康！