家常版红油白肉做法：肉片薄嫩，红油飘香超下饭
红油白肉是一道经典川菜，以猪五花肉为主要食材，成品肉片薄如纸、红油色泽红亮，口感麻辣鲜香、肥而不腻，是餐桌上备受欢迎的开胃凉菜。以下是详细制作方法：
一、食材准备 • 主料：猪五花肉500克。选择层次分明、肥瘦相间的新鲜五花肉，这样的肉煮后口感更佳，肥而不腻。 • 配料：黄瓜1根、蒜末5克、姜末3克、葱花3克、干辣椒5克、花椒3克、白芝麻2克。黄瓜可增加清爽口感，中和肉的油腻；葱姜蒜、干辣椒、花椒等则为菜品增添香味和麻辣味。 • 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、红油20毫升。生抽提鲜，香醋增加酸味，料酒去除肉腥味，白糖中和味道，盐调味，香油和红油提升香气和口感。二、处理食材 1. 五花肉清洗干净，放入锅中，加入足量冷水，放入3克姜片、5毫升料酒，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟，直至五花肉能用筷子轻松扎透。煮肉时加姜片和料酒，能有效去除肉的腥味。 2. 煮好的五花肉捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟。冰水浸泡可使肉质收缩，变得紧实，方便后续切片，且口感更Q弹。
3. 黄瓜洗净，切成细丝，铺在盘底备用，为菜品增添清爽口感。 4. 干辣椒剪成段，去除辣椒籽；大蒜和生姜分别切成末，葱花切好，备用。三、切片与调味 1. 将浸泡好的五花肉取出，用厨房纸巾吸干表面水分，然后逆着肉的纹理切成薄如纸的肉片。逆纹理切片能切断肉的纤维，使肉片口感更嫩，且不易碎。 2. 取一个小碗，放入蒜末、姜末、葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻。 3. 锅中倒入10毫升食用油，烧至七成热，将热油淋在装有调料的小碗中，激发调料的香味，制成料油。 4. 在料油碗中加入生抽、香醋、剩余的料酒、白糖、盐、香油和红油，搅拌均匀，制成调味汁。调味时可根据个人口味调整调料用量，喜欢酸一点的可多放香醋，喜欢辣一点的可增加红油和干辣椒的用量。四、装盘与完成 1. 将切好的五花肉片整齐地摆放在铺有黄瓜丝的盘子上。 2. 把调好的调味汁均匀地淋在五花肉片上，让每一片肉片都充分裹上调味汁。
3. 最后可在表面撒上少许葱花和白芝麻点缀，一道色泽红亮、麻辣鲜香的红油白肉就制作完成了。制作红油白肉的关键在于五花肉的煮制时间和切片技巧，以及调味汁的调配。掌握好这些步骤，就能做出口感绝佳的红油白肉，无论是作为家庭聚餐的凉菜，还是日常下饭的小菜，都是不错的选择。