原创 地三鲜在家里怎么做才好吃？大厨教你一招，软烂入味，咸香下饭
创始人
2025-09-22 14:02:44
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中国人吃饭，最讲究色香味俱全，今天给大家分享一道东北地三鲜的家常做法，咸香下饭，软烂入味，不管老人小孩都喜欢吃，我每次和朋友出去外面吃饭，都喜欢这道菜。
食材：
紫皮长茄子两根、土豆一个、青椒两个、大蒜几瓣
调料：
生抽30毫升，老抽15毫升，素蚝油15毫升，醋10毫升，淀粉15克，白糖5克，盐3克，凉水100毫升，食用油适量
制作步骤：
1.先把茄子洗干净，茄子不用去皮，用刀切成滚刀块。土豆也洗净去皮切成滚刀块，青椒去籽切成小段，切好的食材放在一起备用，茄子和土豆切好后不要放太久，防止氧化变黑。
2.接下来调一个酱汁，准备一个小碗，依次加入生抽、老抽、素蚝油、醋、淀粉、白糖，再加点盐，最后倒入凉水，用筷子搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解，放在一边备用。
3.把茄子块放进一个大碗里，撒上适量的淀粉，然后轻轻地晃动，也可以直接用手抓拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上淀粉，茄子裹上淀粉炸出来更酥脆，还能减少吸油量。
4.锅里多倒点油，油温烧到六成热，就是用一根筷子插进去，周围会冒小泡泡的时候，先把裹好淀粉的茄子倒进去，开小火慢炸，炸的时候可以用筷子轻轻翻动，让茄子受热均匀，炸到茄子表面金黄变软，就可以捞出来控油了。
5.接着炸一下土豆，把土豆块倒进锅里，一样开小火慢炸，土豆不容易熟透，要多炸一会儿，大概炸5到8分钟，炸到土豆表面金黄，用筷子能轻松扎透，控油捞出来。
6.青椒也放进去炸一下，不用炸太久，下锅后30秒到1分钟就可以，炸到表皮变皱即可捞出。
7.锅里留少许底油，放入蒜末炒香，炒香后把炸好的茄子、土豆和青椒一起倒进锅里，快速翻炒几下。
8.最后把调好的酱汁淋进去继续翻炒，这时候要开大火，炒到酱汁变得浓稠就可以关火出锅了。
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