原創 鍋包肉的家常做法，酸甜可口，外酥裏嫩，大人小孩都愛吃
去年去了一趟東北，有幸吃過過一回正宗的鍋包肉，色澤金黃，外表酥脆，口感酸甜，越嚼越香，從東北回來後一直對這道東北硬菜念念不忘。
我們這的飯店很少看見有鍋包肉，自己又饞得慌，然後跟東北的朋友要了做法，還在網上搜了鍋包肉的做法，聽說東北不同的地區做法都不一樣，有的用玉米澱粉掛做鍋包肉的麵糊，有的還在麵糊裏加了雞蛋，其實用洋芋澱粉掛做鍋包肉的麵糊肉質更細嫩爽滑，因為洋芋澱粉具有一定的吸水能力，所以它還可以幫助肉類鎖住水分，高溫油炸後更酥脆不容易回軟，麵糊裏是不需要加雞蛋的，加了雞蛋高溫油炸後是酥脆的，但是容易變軟，做了好幾次的鍋包肉，終於做出讓人滿意的鍋包肉，接下來看看我是怎麼做的吧。
【鍋包肉】
【主要食材】
食材：裡脊肉，洋芋澱粉，胡蘿蔔絲，大葱絲，薑絲，蒜片
調料：鹽，白糖，白醋，生抽，料酒
第一步：
300克的裡脊肉洗淨，切成5釐米厚的薄片，肉片不要切太薄，肉片切好後用刀背輕錘，一是讓肉更加鬆軟，二是可以更好的入味，加一勺鹽和一勺料酒抓勻醃制十分鐘。
第二步：
掛麵糊用100克的洋芋澱粉加100克的水攪拌均勻後靜置半個小時，澱粉沉澱後倒掉上面的清水，得到比較稠的麵糊，把麵糊倒入醃制好的肉片中加一勺油攪拌均勻，讓肉片均勻地掛上面糊。
第三步：
七成油溫下肉片炸，下鍋的肉片與肉片之間要離遠些，防止粘連在一起，炸到肉片浮起來，顏色微白先撈出來，再次升高油溫，再倒入肉片複炸20秒撈出，油溫再次升高，再次複炸20秒，肉片變得焦黃時撈出。
第四步：
接下來準備配菜，胡蘿蔔，大葱和薑切細絲，蒜切片。
第五步：
再來準備糖醋汁，50克的白醋加40克的白糖加少許鹽和一勺生抽攪拌均勻，喜歡吃更酸的多加白醋，喜歡吃更甜的多加點白糖，一般白醋和白糖的比例是1:1，我吃不了太甜的，减了10克的白糖。
第六步：
鍋中放少許油，倒入大葱絲，胡蘿蔔絲，薑絲和蒜片炒香後倒入糖醋汁，糖醋汁煮到濃稠狀，冒大氣泡時倒入炸好的肉片翻炒，肉片均勻地裹上糖醋汁即可出鍋。
鍋包肉就做好了，外酥裏嫩，酸甜可口，大人小孩都愛吃。
【小提示】
①炸肉片要複炸兩次，這樣炸出來更酥脆。
②澱粉掛糊最好用的是洋芋澱粉，用洋芋澱粉掛糊更酥脆。