糖醋里脊！酸甜开胃，一口就香到爆啦！
创始人
2025-09-22 18:05:52
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糖醋里脊是一道深受大众喜爱的传统菜肴，其色泽红亮、口味酸甜，肉质外酥里嫩，非常适合家庭餐桌。它不仅味道诱人，制作方法也较为简单，适合普通人在家尝试。下面将介绍一种家常版的糖醋里脊做法，无需复杂技巧，轻松上手。
制作糖醋里脊的第一步是准备食材。主要需要猪里脊肉，辅料包括淀粉、面粉、鸡蛋等用于裹粉，调料则需番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、葱、姜和蒜。猪里脊肉切成均匀的条状，放入碗中加入少许盐、料酒和生抽腌制片刻，这样能帮助去除腥味并增添底味。
接着制作面糊，将淀粉和面粉按比例混合，加入鸡蛋和适量水调成均匀糊状，注意面糊不宜过稀或过厚，以能挂住肉条为宜。将腌好的里脊肉条放入面糊中拌匀，确保每根肉条都均匀包裹。
接下来是炸制里脊肉。锅中倒入足量油，烧至六成热时逐条下入裹好面糊的肉条，用中火炸至表面定型且浅黄色后捞出。随后升高油温，进行复炸，这样能使外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。炸好的里脊肉捞出沥油备用。
然后制作糖醋汁。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱炒出红油，再加入适量白糖、白醋、少许生抽和清水，烧开后用小火熬煮片刻，使汤汁略微浓稠。最后将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖醋汁即可出锅。装盘后可以撒上少许白芝麻或葱花点缀。
糖醋里脊的成功关键在于面糊的调配和糖醋汁的比例。面糊要调至适中，保证酥脆口感；糖醋汁需酸甜均衡，不过酸或过甜。炸制时控制好火候，避免炸焦或不够脆。这道菜趁热食用风味最佳，外皮酥脆，内里嫩滑，酸甜开胃，非常适合搭配米饭食用。
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