酸菜豆腐煲是一道家常美味，酸香开胃，豆腐软嫩，汤汁浓郁，尤其适合秋冬季节食用。以下是详细的制作方法，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松做出这道下饭佳肴。

一、食材准备 • 主料：老豆腐1块（约500克）、东北酸菜1袋（约200克，若为自制酸菜需提前泡洗）、五花肉100克（可选，增加油脂香气）。 • 配料：生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2-3个（根据口味调整）、葱花少许、高汤或清水500毫升。 • 调料：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量。二、预处理食材 1. 处理豆腐：将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。这样既能去除豆腐的豆腥味，又能让豆腐在烹饪时不易碎。 2. 处理酸菜：若使用袋装酸菜，打开后用清水冲洗1-2遍，挤干水分，切成细丝；若为自制酸菜，需多冲洗几遍，减少咸味和发酵味，同样挤干切丝备用。 3. 处理五花肉：五花肉切成薄片，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段（去籽可减少辣度）。三、烹饪步骤 1. 煸炒五花肉：热锅冷油，放入五花肉片，中小火慢慢煸炒至肉片出油、表面微焦，逼出油脂后盛出肉片备用（油脂留在锅中）。 2. 爆香配料：利用锅中的猪油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，注意不要炒糊，以免影响口感。

3. 炒酸菜：倒入切好的酸菜丝，大火快速翻炒2-3分钟，让酸菜的酸香充分释放，同时去除部分水分，使口感更脆爽。 4. 加汤炖煮：向锅中加入高汤或清水，大火烧开后放入之前煸炒好的五花肉片，再加入生抽、蚝油调味，搅拌均匀。 5. 放入豆腐：将沥干水分的豆腐块轻轻放入锅中，注意不要用力翻动，避免豆腐碎裂。保持中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。 6. 调味出锅：开盖后，根据个人口味加入少许盐（酸菜本身有咸味，需谨慎加盐）和白胡椒粉，轻轻推动汤汁让调料融化，最后撒上葱花即可关火。四、小贴士 1. 豆腐选择：优先选用老豆腐，其质地较硬，炖煮时不易碎，且能更好地吸附汤汁；若喜欢软嫩口感，也可选用嫩豆腐，但需轻轻操作。 2. 酸菜处理：冲洗酸菜的次数可根据咸度调整，若酸菜过咸，可多冲洗几遍或浸泡10分钟；炒酸菜时多炒一会儿，能提升香味。 3. 增香技巧：用五花肉煸炒出的猪油炒配料和酸菜，能让菜品香气更浓郁；若不喜油腻，可改用食用油，或减少五花肉的用量。

4. 容器选择：使用砂锅或铸铁锅烹饪，保温性更好，上桌后能保持较长时间的热度，口感更佳。这道酸菜豆腐煲做法简单，酸香开胃，豆腐软嫩入味，无论是搭配米饭还是馒头都十分合适，是一道家常又下饭的美味佳肴。