汪孟恭牌豆豉蒜蓉油麦菜：鲜香脆嫩的家常快手菜
创始人
2025-09-23 19:23:39
豆豉蒜蓉油麦菜
食材用料
- 油麦菜：400 克，优选叶片翠绿、茎部脆嫩无黄斑的新鲜油麦菜，掐去老根和发黄叶片，用清水冲洗 3 遍，沥干水分后切成 5-6 厘米的段（茎、叶分开盛放，方便后续炒制）。
- 蒜：2 瓣（约 15 克），选饱满紧实的紫皮蒜，去皮后用刀拍扁，再切成细碎的蒜蓉。
- 食用油：5 克，推荐用清淡的玉米油或葵花籽油，避免掩盖食材本身鲜味。
- 盐：2 克，选用细盐，调味更均匀。
- 豆豉：1 块（约 10 克），选择质地软硬适中、无异味的干豆豉，用清水快速冲洗去除表面浮尘，沥干后用刀剁成碎末。
做法步骤
- 热锅冷油，待锅中油温烧至三成热（用手放在锅上方能感受到微热），放入剁好的豆豉末，转小火慢慢煸炒 1 分钟，炒出豆豉的浓香，注意避免炒糊。
2. 保持小火，倒入切好的蒜蓉，快速翻炒 30 秒，直至蒜蓉呈现淡黄色，散发出浓郁蒜香。
3. 转大火，先放入油麦菜的茎段，快速翻炒 1 分钟，待茎部微微变软后，再加入叶片部分，继续大火翻炒 2 分钟，使油麦菜均匀受热。
4. 沿锅边淋入少量清水（约 20 毫升），加入 2 克盐，快速翻炒均匀，待油麦菜断生且保持脆嫩口感即可关火。
5. 将炒好的豆豉蒜蓉油麦菜盛入盘中，趁热食用，口感鲜香脆嫩，十分爽口。
健康功效
- 油麦菜：富含膳食纤维、维生素 C 和多种矿物质，热量低且蛋白质含量较低，有助于促进肠道蠕动，补充身体所需维生素。
- 蒜：含有大蒜素等有益成分，能为菜品增添独特风味，同时有助于提升食欲。
- 豆豉：作为传统发酵食材，含有丰富的氨基酸，能增加菜品鲜味，且易于消化吸收，为家常菜肴增添风味的同时补充营养。
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