盘中奢华：俄餐里的15道黑鱼子酱菜肴

鲟鱼鱼子酱已取代了螃蟹的地位——如今，一家像样的高档餐厅若菜单上没有它，似乎就不太完整。

Ivanka餐厅（莫斯科）的黑鱼子酱与斯特拉奇亚诺奶酪（Stracciatella，一种意大利奶酪）配烤面包片

不过就是一款用优质面包做的简单三明治，搭配上鲜嫩的农家奶酪，让鱼子酱的味道更加柔和细腻。

贝尔维尤餐厅（圣彼得堡）的蟹肉与鲟鱼鱼子酱煎蛋卷

尼古拉·赫瓦林斯基（Nikolay Khvalynsky）是“莫伊卡22号大酒店”（Grand Hotel Moika 22）的品牌主厨，

这家酒店的屋顶上便坐落着贝尔维尤餐厅。他会精心烹制一份蓬松的煎蛋卷，其中融入丰盛的堪察加蟹肉，再添上一大勺黑鱼子酱。

Beluga餐厅（莫斯科）的鲟鱼鱼子酱布拉格蛋糕

这家顶级鱼子酱餐厅的主厨推出了全新菜单，其甜品部分也由甜品主厨尼基塔·加夫里连科（Nikita Gavrilenko）进行了更新。

经典布拉格蛋糕搭配酸奶油冰淇淋和鲟鱼鱼子酱，与甜味成分相得益彰，共同营造出绝佳的味觉平衡。

Atlantica餐厅（莫斯科）的巨型黑蟹热狗

这道菜品汇聚了当下两种最珍贵且备受追捧的美食“主角”——堪察加蟹与“俄罗斯黄金”（指黑鱼子酱）：

当然，100克蟹腿肉完全可以夹进普通的白色布里欧修面包中，但放在黑色面包里，无论是蟹肉还是鲟鱼鱼子酱，看上去都更为惊艳夺目。配菜还有鳄梨酱和蒜泥蛋黄酱。

Brunello餐厅（红波利亚纳，俄罗斯滑雪胜地）的黑鱼子酱酥盒

在超薄酥脆小盒的底部藏着海胆鱼子酱，其上覆盖着厚厚一层顶级黑鱼子酱（每份40 - 45克）。

一茶匙带有浓缩昆布高汤（日本传统高汤）风味的奶油，丝毫不会分散人们对这些奢华食材的注意力，反而凸显出它们细腻的口感。酥盒顶部以金箔花瓣装饰。

Christian餐厅（莫斯科）的黄金可颂

主厨克里斯蒂安·洛伦齐尼（Christian Lorenzini）会当着客人的面，现场制作内馅填满一整罐黑鱼子酱、外层裹上金箔的可颂。至于这款售价令人惊叹的三明治那令人惊叹的呈现方式，我们就不剧透了，以免扫了大家的兴。

Biologie餐厅（伊林斯科耶）的“俄罗斯黄金”鱼子酱品鉴套餐

主厨叶卡捷琳娜·阿列希娜（Ekaterina Alekhina）与“俄罗斯鱼子酱之家”携手打造了七道珍馐美馔，其中包括：

用波洛金斯基黑面包和秘鲁巧克力制成的布朗尼，搭配俄罗斯西伯利亚鲟鱼子酱和打发烟熏黄油；炙烤成熟鲟鱼柳配以成年鲟鱼产出的“帝国”级鲟鱼子酱及贝阿恩酱；鲟鳇鱼子酱搭配内馅为烟熏鲟鱼的麦香薄饼；还有三重口感的花椰菜配以螃蟹、扇贝、狗鱼鱼子酱及白化鲟鱼白鱼子酱。

Due Forni餐厅（莫斯科）的红虾刺身配扇贝与黑鱼子酱

这种大型野生红虾带有独特的甘甜滋味，其价格可与某些种类的鱼子酱相媲美，不过当然，与鲟鱼子酱相比仍相去甚远。这道三层搭配的菜品，本质上堪称一场蛋白质与美食的盛宴。

Fumisawa餐厅（莫斯科）的“神户特选”

这道寿司以大理石花纹的和牛瓦格尤（日本顶级和牛品种）为基底，经火炙烤后，顶部点缀黑鱼子酱、海胆鱼子酱、青葱，并淋上一滴松露油。

Le Pigeon餐厅（莫斯科）的土豆黑鱼子酱油煎馅饼

这里的土豆黑鱼子酱油煎馅饼值得一试，馅饼内是鲜嫩多汁的土豆馅，搭配焦糖化的珠葱、农家酸奶油，还有满满一汤匙的鲟鱼鱼子酱。

Leo餐厅（莫斯科）的橄榄油黑鱼子酱冰淇淋

由甜品主厨亚历山大·库比舍夫（Alexander Kubyshev）精心打造的地中海风味冰淇淋，淋有上乘的唐娜富加塔（Donnafugata）橄榄油，并点缀以鱼子酱。

“熊”酒吧（圣彼得堡）的奶油鸢尾糖配黑鱼子酱

一个多世纪前，法国甜品师约瑟夫·德·莫尔纳（Josué de Mornas）将太妃糖的配方带至俄罗斯，并根据鸢尾花瓣之名，将其命名为“鸢尾糖”。

如今，圣彼得堡这家历史悠久的酒吧中，现任主厨延续了这一传统——以咸焦糖与奶油制成柔滑的糖团，搭配酥脆饼干与黑鱼子酱，自19世纪末以来，风味几乎未曾改变。

“肉地图”餐厅（莫斯科）的和牛鞑靼配松露与金箔

这家肉类餐厅的更新菜单中，这道菜堪称最华丽的佳肴之一。

由顶级日本和牛制成的鞑靼牛肉，佐以紫苏松露酱，并点缀鲟鱼子酱与金箔。

Nordic餐厅（圣彼得堡）的鹿肉丹麦甜甜圈

在娜杰日达·特雷季亚科娃（Nadezhda Tretyakova）的餐厅里，黑鱼子酱被搭配在丹麦风味馅料甜甜圈上，或是与62°C精准低温慢煮的完美水波蛋同食，佐以羊肚菌与珍稀法国“黄葡萄酒”调制的酱汁。

Ruski餐厅（莫斯科）的鲟鱼子酱

这里的黑鱼子酱按勺分量盛放，可搭配小麦薄饼、烤吐司或酸奶油煎饼一同享用。