营养满分肉沫蒸蛋，老人孩子都爱吃
主料鸡蛋：3个 猪肉末：100克 肥瘦比例2:8或3:7口感更佳 蛋液用水温水：200ml (约鸡蛋液的1.5倍) 水温约40℃，手感微温 调味料 生抽：1勺 (腌肉用) 1勺约15ml 盐：1小勺 (蛋液用) 料酒：1勺 用于去腥 蚝油：1勺 增加鲜味 白胡椒粉：少许 香油：几滴 出锅前淋入增香 点缀葱花、姜末：适量 1. 将鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分打散。倒入约40℃的温水（鸡蛋与水的比例建议1:1.5至1:2），搅拌均匀。用细筛网过滤蛋液1-2次，去除气泡和未打散的蛋白，这样蒸出来的蛋羹会更细腻 。将处理好的蛋液静置片刻，或用勺子撇净表面气泡 。2. 蒸锅水烧开后，将盛有蛋液的碗盖上保鲜膜（需耐高温）或扣一个盘子 ，防止水蒸气滴落。用牙签在保鲜膜上扎几个小孔 。放入蒸锅，转中火蒸约10-12分钟 。关火后不要立即打开锅盖，焖2-3分钟 ，利用余温让其充分凝固，这样可避免蛋羹塌陷。3. 在蒸蛋的同时准备肉沫。热锅少油，下姜末爆香，倒入肉末快速炒散至变色。烹入料酒去腥，再加入生抽、蚝油、白胡椒粉等调味料翻炒均匀。喜欢汤汁丰盈的，可以加少许水，小火煮一分钟让肉沫入味，或勾个薄芡 。4.将蒸好的蛋羹取出，用刀在表面轻轻划些菱形格（便于入味和美观）。将炒好的肉沫连汁一起铺在蛋羹上。淋上几滴香油，撒上葱花即可 。
让蛋羹滑嫩如布丁的关键技巧鸡蛋与温水的比例在1:1.5至1:2之间是比较稳妥的选择 。水过多不易成型，过少则口感偏硬。务必使用温水（约40℃），过热容易冲成蛋花，冷水则易导致蛋水分离 。蛋液过滤和撇去浮沫是非常重要的步骤，能有效去除杂质和气泡，使蛋羹内部组织更细腻 。水开后上锅，用中火蒸制。火太大容易蒸出蜂窝 。关火后焖几分钟很重要，能让蛋羹均匀凝固，口感更嫩 。覆盖保鲜膜或盘子可以有效防止锅盖上的水蒸气滴落到蛋液表面，这是保持蛋羹表面光滑平整的要点 。滑嫩的蛋羹搭配鲜香的肉沫，非常适合拌米饭吃 。也可以作为宝宝辅食（制作时调整调味料）或适合老人的软烂菜肴 。喜欢海鲜口味，可以在蛋羹半凝固时铺上虾仁再一同蒸熟 。炒制肉沫时加入香菇丁 或胡萝卜碎 ， 尝试用鸡肉末或牛肉末代替猪肉末 。希望这份详细的指南能帮助你做出一碗完美滑嫩的肉沫蒸蛋。