学习红焖羊肉的制作关键环节-教标准化操作流程

红焖羊肉的精髓在于“焖”字，以慢火细炖，从而使羊肉在密闭的环境当中充分的吸收调料味道，而肉质也将会变得软糯而不柴，汤汁更是浓稠而不腻。红焖羊肉色泽红亮，香气扑鼻并且入口绵软，咸中带甜，不仅符合北方人的豪迈口味，同时额满足了南方人对于细腻口感的追求。不管是家庭聚餐还是待客，红焖羊肉总是可以为其独特风味而赢得食客青睐。通过系统学习，学员都能够深入的了解红焖羊肉的烹饪逻辑，在此基础上灵活的调整，形成独特风格。

红焖羊肉除了传统香料组合，部分的地区还会加入豆瓣酱、辣椒等等调料，使红焖羊肉更好的呈现出微辣或是酱香等更浓郁的口感。而学员们在学习红焖羊肉的过程当中，将会深入的了解各种调味料的特性和应用方式。如酱油的用量影响色泽，糖添加平衡咸味并且提升鲜味，而红焖羊肉的香料搭配则是决定着成品香气层次。调味并非是一成不变的，而是根据个人或是地域口味而来灵活调整的。通过学习将掌握红焖羊肉在调味上的灵活性，在传统上的创新。

红焖羊肉作为经典菜肴，烹饪技艺代代相传，但是并不意味着红焖羊肉是一成不变的。而在传承传统的红焖羊肉的技法基础上，学员们可以不断的尝试和创新，探索属于自己的红焖羊肉的风味。培训注重传统技法传授，更是鼓励红焖羊肉的学员在掌握到基础之后创新。有的学员可能喜欢浓郁酱香，有的则偏爱清淡口味;有的可以尝试加入些时令蔬菜，使红焖羊肉可以更加的营养均衡。通过学习学员都能够理解红焖羊肉在制作上的底层逻辑，形成独特风格。

一、培训内容

1、原料选择：讲解羊肉部位的特点以及和挑选方面的方法。

2、香料配比：传授特色的香料搭配方面的技巧。

3、焖制工艺：详细的讲解红焖羊肉的火候控制、调味时机等等关键步骤。

4、成品保存：指导汤汁与肉质的保鲜方法。

二、开设红焖羊肉店需要的基础设备

其实设备是并不复杂的，但选择得当将是会直接的影响到店铺的运营效率以及和菜品的品质。 重要设备当属是要容量充足的商用焖炖锅具，通常建议可以选用导热均匀且保温性好的厚底汤锅或是高压锅，以做好羊肉可以均匀的受热，从而达到酥烂而不失其形的理想状态。其次就是需要配备高效的冷藏冷冻设备，主要是用于储存每日所需要的新鲜羊肉和其他的配料，做好食材的新鲜以及和安全。

三、经营场地的选择

红焖羊肉店在选择场地是是要做好充分调研，考虑到多种可能性。 红焖羊肉香气浓郁，并且具有着天然的引流效果，因此将店铺选择在靠近社区、学校、商业区等等人流密集并且消费需求稳定的地段都是较为理想的选择。店面在面积上是可以根据经营模式的灵活而来确定，若是以外卖或是快餐而为主，十几到几十平方的档口店即是可以满足需求的;若主打堂食体验，那么就需要有更大的空间以设置出充足的座位。