哎呀，朋友们，这农历八月十五前后，可是吃梭子蟹的黄金季节啊！这时候的梭子蟹，正是一年中最肥美的时候，蟹肉饱满，蟹黄扎实，简单一煮，那鲜甜味儿能飘满整个屋子。梭子蟹不仅味道鲜，营养也丰富，高蛋白、低脂肪，富含多种微量元素，真是解馋又健康的好东西。

不过啊，好多朋友跟我说，买梭子蟹就像“开盲盒”，有时候看着个头挺大，回家一煮，却是“空空如也”，真是又浪费钱又扫兴。为啥呢？就是因为咱们买蟹时容易陷入一个误区——光挑大的！其实啊，会吃蟹的老饕们都明白，挑梭子蟹，绝对不能光看个头大小。

有着三十多年出海经验的老渔民王大叔，他教了我5招挑蟹的“独门秘籍”，简单又实用。今天我就全部分享给大家，保准您以后挑的梭子蟹，个个“顶盖肥”！

第一招：捏蟹腿，看饱满度。

拿起一只梭子蟹，用手指轻轻捏一下它从下往上数第一只腿的最根部（就是最粗的那节）。如果感觉硬邦邦的，像充满了气，说明里面的肉很饱满。如果软塌塌的、空空的，那这只蟹肯定“缺斤短两”，再大也不能要。这就好比挑西瓜，要拍一拍听声响，挑螃蟹也得捏一捏试手感。

第二招：看蟹壳两端，找“橘红”。

把螃蟹翻过来，看看蟹腹（就是那个三角形盖子）的两端角角上。如果能隐隐透出橘红色或者深黄色，这可是个好信号！说明里面的蟹黄非常充盈，都已经“顶”到壳边了，这样的蟹想不肥都难！

第三招：观蟹壳颜色，辨“沧桑”。

仔细看蟹背的颜色和纹理。通常来说，蟹壳颜色比较深、偏青灰色，而且花纹清晰、有沧桑感的，说明这只蟹在海里生长的时间长，比较“老练”，肉质自然更厚实。而壳色浅、发黄的，可能是刚换完壳不久的“水蟹”，肉还没长实在。

第四招：掂分量，感实沉。

大小差不多的两只蟹，一定要上手掂量一下重量。感觉沉甸甸、压手的那只，绝对比轻飘飘的那只要肥美。这个道理最简单，分量足说明里面货真价实，都是肉和黄。

第五招：瞧腹部，辨雌雄（看时节）。

俗话说“九月团脐十月尖”，指的是农历九月吃圆脐的母蟹（黄多），十月吃尖脐的公蟹（膏肥）。梭子蟹也一样，腹部盖子比较圆宽的是母蟹，黄多；比较尖长的是公蟹，膏肥肉厚。现在这个季节，可以根据您是想吃黄还是吃肉来选择。不过王大叔说，无论公母，用上面四招都能挑到肥的。

费了好大劲，终于挑好了几只“顶盖肥”的梭子蟹，回家怎么吃才最原汁原味呢？清蒸固然好，但今天教大家一个我们海边人更地道的吃法——烀梭子蟹。这个“烀”字，听起来有点陌生，其实就是利用螃蟹自身的水分，把它“焖”熟，不放一滴水，这样蟹的鲜味一点都不会流失，味道更浓缩、更香甜！

家常烀梭子蟹，不放一滴水，鲜到掉眉毛！

材料：梭子蟹若干口、姜几片、葱一小把、少许料酒（可选）

1. 用个小刷子（比如旧牙刷），把梭子蟹的壳、腿、腹部都仔细刷干净，特别是关节缝隙里的泥沙。洗干净后，不用解开绳子，如果解开了，最好重新绑一下，防止它们“张牙舞爪”。

2. 最好用厚底的铁锅或者铸铁锅，受热均匀，不容易糊底。把姜片和葱段均匀地铺在锅底。这一步很重要，姜葱既能去腥增香，又能充当“隔垫”，防止蟹壳直接接触锅底。

3. 将刷好的梭子蟹，肚皮朝上，整齐地码放进锅里。为什么要肚皮朝上？就是为了防止在加热过程中，宝贵的蟹黄从蟹腹的缝隙里流出来，那可就太可惜了！

4. 盖上锅盖，开中大火。听到锅里开始有“滋滋”的声音，说明温度上来了，螃蟹自身的水分开始析出。然后转中小火，烀10-15分钟（具体时间看螃蟹大小）。

5. 期间你会闻到越来越浓郁的蟹香味。时间快到的时候，可以透过玻璃锅盖观察，看到蟹壳已经完全变红。或者小心地打开锅盖（注意别被蒸汽烫到），用锅铲轻轻按压一下蟹肚，感觉硬实就是熟了。

关火后，不用焖，直接出锅装盘。看看这蟹，颜色红亮，香气扑鼻！趁热掰开，满眼都是金黄的蟹黄，洁白的蟹肉紧实得能剥出完整的丝状。蘸点姜醋汁，或者直接吃，那股极致的鲜甜，保准让你吃完连手指头都想嘬干净！

朋友们，下次去买梭子蟹，可别再光挑个儿大的了，记住老渔民的这5招，回家再用这“烀”的方法一试，保准你家餐桌上的梭子蟹，从此告别“空壳”，个个都是让人羡慕的“顶盖肥”！赶紧收藏起来，趁着蟹肥时节，给家人露一手吧！

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