汪孟恭酱爆辣子鸡丁：鲜爽入味的家常下饭神器
创始人
2025-09-24 18:43:46
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酱爆辣子鸡丁
食材用料
- 鸡肉丁 250 克（优选鸡腿肉，去骨后切成 1.5 厘米见方的丁，鸡腿肉肉质鲜嫩，久炒不易柴）
- 青椒 1 个（选薄皮皱椒或线椒，去蒂去籽后切成与鸡丁大小相近的滚刀块，口感脆爽不辣）
- 葱 1 段（取葱白部分，切成 1 厘米长的葱段）
- 姜 3 片（选新鲜生姜，切成薄片，去腥增香）
- 蒜 2 瓣（去皮后切成蒜末，蒜香更易释放）
- 花椒 1 小撮（可选青红花椒，增加麻香口感）
- 油 5 克（优选玉米油或菜籽油，油烟少更健康）
- 盐 3 克（分两次使用，腌制和调味各半）
- 生抽 1 勺（选酿造生抽，提鲜不抢味）
- 蚝油 1 勺（浓稠型蚝油，增加鲜味和光泽）
- 淀粉 1 勺（玉米淀粉为佳，使鸡丁口感滑嫩）
- 黄豆酱 1 勺（选原味黄豆酱，过滤掉粗渣，避免影响口感）
做法步骤
- 鸡腿肉洗净后，用厨房纸吸干表面水分，切成均匀的鸡丁，放入碗中。
2. 向鸡丁中加入 1.5 克盐、1 勺生抽、1 勺蚝油和 1 勺淀粉，用手抓匀，确保每块鸡丁都裹上调料，腌制 10 分钟，让肉质充分入味且锁住水分。
3. 青椒去蒂去籽后切成滚刀块，葱切葱段，姜切薄片，蒜切末，黄豆酱过滤粗渣备用。
4. 热锅冷油，待油温烧至五成热（用筷子试探，周围冒细小气泡），放入 1 小撮花椒，小火煸出麻香味，捞出花椒不用。
5. 转中火，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至表面变白，此时鸡丁八成熟，盛出备用。
6. 锅中留少许底油，放入过滤好的黄豆酱，小火炒出红油，避免炒糊发苦。
7. 加入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味，提升菜品风味。
8. 放入之前炒好的鸡丁，转大火快速翻炒均匀，让鸡丁裹上酱汁。
9. 最后放入青椒块，继续翻炒 1-2 分钟，至青椒断生且保持脆爽，加入剩余的 1.5 克盐调味，翻炒均匀即可出锅。
健康功效
- 鸡腿肉：富含优质蛋白质，易于人体吸收，能补充身体所需营养，增强体力。
- 青椒：含有丰富的维生素 C 和多种微量元素，有助于增强人体免疫力，其含有的维生素 E 和膳食纤维还能起到护肤养颜、促进肠道蠕动的作用。
- 葱姜蒜：具有去腥提鲜的作用，同时含有多种挥发油和活性成分，能促进食欲，帮助消化。
- 黄豆酱：富含植物蛋白和多种氨基酸，为菜品增添鲜味的同时，也能补充营养。
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