老话说"立秋吃对菜，少往医院带"，一到立秋，不少人总觉得口干、没精神，还容易"便不顺畅"，其实不用总靠凉茶调理——有3道菜正适合这时吃，不仅能排毒助眠，还能清肝护眼，做法简单得很，就算从没下过厨的新手，跟着做也能成。这3菜就是酸辣藕丝、菠菜猪肝汤、芹菜炒牛肉，吃着清爽不腻，中老年人嚼着软和，年轻人吃着低脂，孩子也能扒拉几口。

先讲酸辣藕丝，这是我家最常做的开胃菜，我妈说"吃着脆爽，比啃硬菜省牙口，还能帮着排毒"。

这菜做起来真不难，真不难，就是选藕那步得注意，那步很关键——选藕要选九孔脆藕，别选七孔面藕，脆藕炒出来脆爽，面藕炒着炒着就软塌塌的，像藕泥。

藕去皮切成细丝，别切太粗，不然炒不透，也别切太细，容易碎；切好后马上放盐水里泡5分钟，别泡太久，泡10分钟以上会变咸，泡5分钟刚好能防氧化变黑。

锅里放少许油，油热了放干辣椒、蒜末爆香，别炒糊了，糊了会苦；然后放藕丝，大火快炒1分钟，加1勺香醋、半勺生抽、少许盐，继续炒30秒就行，别炒太久，炒2分钟以上藕丝就软了，没脆劲，不好吃。对了，香醋别放太晚，早放能让藕丝吸满酸味，更开胃；我之前最后放醋，藕丝只表面有极味，里面没味，后来改早放，酸味渗进去，吃着更过瘾。

这菜年轻人吃着好，低脂没负担，吃一碗也不担心长肉；之前看央视提过，立秋吃藕能帮着通肠胃、排废物，比吃生冷水果温和，我家邻居阿姨跟着做，说"吃了一周，早上厕所蹲的时间比之前短了"。

对了，说到护眼的菜，菠菜猪肝汤必须安排上，我家孩子总喊着要喝，说"比喝牛奶香，还能少揉眼睛"。

这菜做起来真不难，真不难，就是猪肝处理那步得注意，那步很关键——猪肝选新鲜的，切成薄片，别切太厚，炒1分钟就能熟，太厚的话炒老了像嚼橡皮；切好后用清水泡10分钟，泡掉血水，没泡的猪肝炒出来腥。

猪肝焯水也有窍门：水快开的时候放猪肝，煮30秒，看到猪肝变色就捞出来，别煮太久，煮1分钟以上会老；我试过水开后放猪肝，煮出来硬邦邦的，后来改水快开时放，猪肝嫩得刚好。菠菜洗干净，锅里烧开水，放菠菜焯水1分钟，马上捞出来极凉水，去草酸，中老年人吃了好消化——这是常识，不用多说，没焯水的菠菜吃着发涩，还可能不好消化。

锅里加足量热水，放2片姜，大火煮开后放焯好的猪肝、菠菜，煮1分钟，加1勺盐、几滴香油，就能喝了。莫（别）急着喝，刚煮好的汤有点烫，晾1分钟再喝；这汤要喝热的才有用，凉了喝会伤胃，我妈总念叨"热汤暖身，还能让营养好吸收"。

听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天吃猪肝、菠菜能补护眼的营养，孩子常吃不用总揉眼睛；中老年人吃着也合适，猪肝能帮着清肝，我爸喝了几次，说"早上起来不觉得眼睛干了"。

突然想到，芹菜炒牛肉也得提，这菜是我老公的"助眠菜"，他说"晚上吃一碗，看电视不犯困，睡觉也沉了"。

选芹菜要选嫩芹菜，去叶留梗，切成段，别切太长，5厘米左右刚好；锅里烧开水，放芹菜焯水30秒，马上捞出来过凉水，去筋，没焯水的芹菜嚼着有筋，塞牙。

牛肉选牛里脊，切成细丝，别切太粗，炒1分钟就能熟；用1勺料酒、半勺淀粉、少许生抽抓匀，腌5分钟，淀粉别放太多，放太多会粘在一起，成了肉疙瘩。

锅里放少许油，油热了放牛肉丝，大火快炒1分钟，牛肉变色就盛出来；锅里不用再倒油，直接放芹菜段，炒30秒，然后放牛肉丝，加半勺盐、少许胡椒粉，翻炒10秒就行。别放太多调料，牛肉和芹菜本身的香最金贵，调料多了会盖味。

这菜中老年人吃着好，芹菜能帮着稳情绪，牛肉补力气，我妈吃了几次，说"晚上睡得沉，不会总醒"；之前看美食节目提过，立秋吃芹菜能帮着舒缓，比吃安眠药温和，不用总担心睡不好。

这3道菜都是立秋的"宝藏菜"，酸辣藕丝排毒开胃，菠菜猪肝汤护眼清肝，芹菜炒牛肉助眠补劲，换着花样吃也不腻。做法都简单，没复杂步骤，新手跟着实操总结的窍门做，一次就能成；不用买贵的食材，家常做法就能把"排毒、助眠、清肝、护眼"的好处吃进肚子里。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边想立秋补身体的朋友，让更多人知道，吃对这3菜，立秋少遭罪，身子更舒服！