老北京鸡肉卷，在家也能轻松做_美食料理

创始人

2025-09-25 00:44:04

经常生活在北京的人最好的就是这口，老北京鸡肉卷，早上来一个，吃的好又吃的饱，在家也能做，一起来看看。

面粉 / 鸡肉 / 鸡蛋 / 面包糠

京葱 / 生菜 / 黄瓜/ 甜面酱

1.将面粉中加一茶匙盐

2用开水烫一半面粉，再放入一半凉水

3.最后将面用力揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20-30分钟

4.将面团盖上醒20-30分钟

5,将醒好的面团取出一团，用力揉成长条

6.分成大小均匀的面剂

7.将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油

8.将刷上油的一面叠在一起

9.用擀面杖擀成小圆饼

10.中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄

11.将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）

12.整块鸡胸肉，去掉背面的白膜，切条

13.用刀背敲一下，这样方便入味

14.切好的鸡柳放入碗中，加盐和料酒进行腌渍

15.在鸡柳中加入白醋、蛋清、水淀粉使鸡肉更鲜嫩

16.腌好的鸡肉放入食用油，让鸡肉醒发半个小时

17.将腌制入味的鸡肉裹上面粉，蘸上蛋液，最后裹上面包糠

18.油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起

19.将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（觉得麻烦也可以忽略）

20.准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜、哈密瓜切小条，生菜洗干净沥干

21.取一张饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、哈密瓜条、京葱丝、鸡柳

22.蘸少许面酱（为了更入味也可以，将鸡肉倒入酱中翻炒），卷成卷就可以了

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