五柳炸蛋，酸甜开胃，家庭自制超简单！
创始人
2025-09-27 08:45:22
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五柳炸蛋是一道色香味俱全的家常菜肴，以其独特的酸甜口感和金黄酥脆的卖相深受许多人喜爱，将鸡蛋炸出蓬松酥脆的边缘，再与酸甜开胃的五柳菜相结合，形成丰富的口感层次。
准备食材是第一步。需要几枚新鲜的鸡蛋，一些五柳菜，这可以在超市的酱菜区找到，通常包含酸姜、酸荞头、黄瓜等。还需要番茄酱、白糖、白醋、生抽、食用油和少许淀粉。如果喜欢，也可以准备一点青红椒丝作为配色的点缀。鸡蛋的数量可以根据用餐人数来调整，一般来说，一人一到两枚比较合适。
将鸡蛋打入碗中，但不要打散，保持完整的蛋黄形态，这样炸出来的形状才好看。在锅中倒入足量的食用油，油量要比平时炒菜多不少，需要能没过鸡蛋为宜。开中火将油烧至五六成热，判断方法是丢一小片葱进去，如果周围冒出细密的小泡，油温就差不多了。接着，将碗中的鸡蛋小心地滑入油锅，热油会迅速让蛋白膨胀起泡，边缘变得金黄酥脆。一次不要炸太多，以免油温下降影响效果。将鸡蛋两面炸至定型，蛋白出现漂亮的焦边后，用漏勺捞出，沥干多余的油份，然后摆放在盘子里备用。
将锅里的余油倒出一部分，只留少量底油。开小火，放入两大勺番茄酱，慢慢炒出红油和香气。然后加入约两勺白糖、一勺白醋和一勺生抽，用锅铲搅拌均匀，让糖完全融化。这时，把准备好的五柳菜倒入锅中，与酱汁一同翻炒均匀。如果准备了青红椒丝，也可以这时放入，增加色泽和清爽的口感。如果觉得汤汁过于稀薄，可以用一小勺淀粉加少量清水调成水淀粉，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，直到汤汁变得浓稠明亮，能够挂在锅铲上。
将熬好的浓郁五柳汁均匀地浇在之前炸好的鸡蛋上，确保每一枚炸蛋都能裹上酸甜的酱汁。听到热酱汁淋在酥脆蛋边上发出的轻微“滋啦”声，预示着味道的完美融合。
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