原创 非遗美食之浙江——桥墩月饼
桥墩月饼起源于清末民初，是浙江平阳苍南地区的传统名小吃，也是当地的一张美食金名片。
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追溯起源
据《桥墩志》记载：清末民初，桥墩有两百多家商行、商店，通过水陆两路，将本地茶叶、烟草、瓷碗等运到福州、闽东各县及苏州、杭州、宁波、上海等地，并将南边的笋干、香菇、莲子、龙眼干、荔枝干与北边的丝绸等物资带回在本地进行交流。可见当时闽浙之间的交流频繁且紧密。
在这样的大前提下，当时温州一个15岁的少年在福建拜师学艺，学做月饼的糕点。凭借聪明好学和勤劳，很快就掌握了月饼的制作精髓，后来于1919年在福建创办了丁源兴糕饼店，很快就在当地小有名气。又过了数年，店铺发展越来越好，创始人回到了温州桥墩重开店铺，将在福州学到的月饼制作技艺带回了温州。
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传承发展
原来福州礼饼内馅比较简单，主要是面粉、猪油、肥肉、花生仁、黑芝麻、冬瓜条、梅舌（白萝卜腌渍）、白砂糖、盐、葱花等。后来月饼传到温州后，随着市场繁荣和需求的变化，当地的糕饼店也开始互相竞争，纷纷开始改良月饼的制作。有的开始尝试在里面加入南货店经营的桂圆肉、蜜饯干果等原料制作，没想到受到不少人的喜爱，于是这种制作方式又逐渐传播开来，成为如今桥墩月饼的雏形。后来经过百余年的发展，桥墩月饼成为当地特色美食，也被列入浙江省非物质文化遗产名录中。
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制作工艺
如今桥墩门月饼依旧延续传统制作工艺，制作的主要环节有制作馅料、和面擀皮、包馅盖麻和烘烤包装等。成品桥墩月饼外皮酥脆，内馅顺滑，外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，肥而不腻，芝香扑鼻。
其制作精髓可以被概括为四大特色：第一是馅料丰富、五色齐全。桥墩门月饼内有猪脊膘肉、炒花生仁、杏仁、瓜子仁、白砂糖、冬瓜条、芝麻、蜜枣、桂圆肉、鸭蛋仁、桂花、腰果、葡萄干、葱等等二十多种馅料，其中猪脊膘肉占馅料比例约25%，颜色各异，味道口感丰富，色、香、味俱全。
第二是油皮粉面，表皮香脆。外皮是用开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发。由于猪油作用，和面擀皮后月饼的外皮层层酥脆。第三是“芝麻大圆脸”包馅，定型成大饼，包馅要做到皮薄馅多，手工压制成型的月饼还要撒上芝麻。第四是生料烘烤。与许多月饼的原材料是提前做熟不同，桥墩月饼的馅料在烤制前都是生的，为了保证所有的原料都熟，因此特别讲究烘烤技艺。每一个月饼都要经过约260℃高温烘烤，最佳时长约20分钟。
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