尖椒溜肥肠

食材用料

• 大肠：1 根（约 500g，选新鲜猪大肠，优先挑内壁油脂少、无异味的，用剪刀剪开后翻出内壁，去除多余脂肪和杂质）
• 尖椒：1 个（选青尖椒，挑表皮光滑、手感挺实的，去蒂去籽后切成菱形块）
• 胡萝卜：半个（约 100g，选橙红鲜亮、质地紧实的，削皮后切成薄片）

• 葱：3 段（选大葱，取葱白部分切成 3 厘米左右的段）
• 姜：6 片（选新鲜生姜，洗净后切成 2 毫米厚的薄片）
• 蒜：3 瓣（选紫皮大蒜，去皮后拍扁切碎）
• 小辣椒：15 个（选小米辣，根据吃辣程度调整，去蒂洗净）
• 冰糖：2 块（约 15g，选单晶冰糖，易融化上色）
• 生抽：10ml（选酿造生抽，提鲜增香）
• 酱油：15ml（选浓香型酱油，上色且增加风味）
• 米醋：10ml（选大米醋，去腥同时让肥肠更软烂）
• 油：适量（选食用油，炒菜用）
• 盐：9g（分两次使用，腌制和调味）
• 料酒：15ml（选黄酒料酒，去除肥肠腥味）

做法步骤

1. 处理大肠：将大肠用面粉和盐反复揉搓 3 次，每遍静置 5 分钟，再用清水冲洗干净，直至无黏液和异味；随后冷水下锅，放入 4 片姜片、10ml 料酒和 6g 盐，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮 20 分钟，煮至用筷子能轻松扎透（七八成熟），捞出立即放入冰水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，切成 3 厘米左右的段。

2. 准备辅料：尖椒、胡萝卜切好备用，葱、姜、蒜、小辣椒整理好，调料按用量备好。

3. 炒糖色：锅中放适量油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，直至冰糖完全融化呈浅褐色（冒泡前），立即倒入大肠段，转中火快速翻炒 5 分钟，让大肠均匀裹上糖色。

4. 爆香调料：放入剩余的姜片、葱段、蒜末和小辣椒，继续翻炒 1 分钟，炒出香味。

5. 调味翻炒：加入生抽、酱油和剩余的 3g 盐，翻炒 2 分钟，让调料充分融入大肠；再倒入尖椒块和胡萝卜片，大火快速翻炒 3 分钟，至蔬菜断生即可。

6. 装盘上桌：将炒好的尖椒溜肥肠盛入盘中，即可享用。

健康功效

• 大肠：富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量，补充营养。
• 尖椒：含有丰富的维生素 C 和辣椒素，有助于促进食欲，加快新陈代谢。
• 胡萝卜：富含 β- 胡萝卜素（可在体内转化为维生素 A），能保护视力，且具有活血化瘀的功效。
• 葱、姜、蒜：含有多种挥发油和微量元素，可去腥增香，帮助消化，增强免疫力。
• 酱油、生抽：均为酿造调味品，含有氨基酸等营养成分，其中酱油具有活血化瘀的作用，能提升菜品风味。