入秋之后，这3种蔬菜基本不打农药，再贵也要买，鲜嫩营养别错过。其实老辈人早说过"秋吃菜，赛补药"，这时候莲藕、萝卜、土豆这3种蔬菜，基本不用打农药，就算贵点也值得买。

先说说莲藕排骨汤吧，这菜看着简单，十个人有八个都犯一个错！

要么莲藕炖得发黑，像块"黑炭"，要么吃着硬邦邦不粉糯，汤还带股生涩味，白瞎了好排骨。

以前我也总翻车，以为莲藕切了直接炖就行，结果端上桌家人都不爱动筷子。后来问了菜市场卖藕的阿姨才知道，关键在"选藕"和"处理藕"——要选那种短粗、表皮有麻点的七孔藕，这种藕炖着才粉；九孔藕长得细，适合凉拌，炖了就不糯。而且莲藕切了之后，一定要泡在加了一勺白醋的水里，不然接触空气就发黑，这点千万别忘！

准备材料也简单：排骨一斤（选那种带脆骨的，炖着香）、七孔藕一节、生姜一块、料酒两勺、盐一小勺、葱花一点。

做的时候第一步，先处理排骨。排骨洗干净，冷水下锅，扔两片姜、一勺料酒，开火煮。很多人看到浮沫飘起来就捞排骨，其实要再煮2分钟，把血沫煮透，捞出来用温水冲干净——别用冷水啊，一激肉就柴了，嚼着费劲。

第二步，砂锅里加足量温水，把焯好的排骨和剩下的姜片放进去，大火烧开后转小火，盖着盖子炖40分钟。这时候再处理莲藕，去皮切滚刀块，泡进白醋水里，等排骨炖得差不多了再捞出来，不然泡太久藕会变酸。

第三步，把莲藕放进砂锅里，别盖严盖子，留条缝，不然藕会烂成泥。再炖20分钟，最后加盐调味，焖一哈（一会儿）就能出锅，撒点葱花——你看这汤，看着就美味，莲藕粉糯不发黑，排骨一咬就脱骨，鲜得没话说！

对了，以前我妈总说"秋吃藕，补人瘦"，现在才知道，秋天吃藕不胀气，肠胃也舒服。这汤蛮扎实，一碗下去顶饿，早上喝一碗，上午都不觉得虚。

接着说萝卜烧牛腩，不瞒你们说，我以前做这菜，每次都能把好好的食材搞砸——萝卜炖得烂成泥，牛腩嚼着像"橡皮"，酱汁还发苦，我家娃尝一口就吐出来，说"妈妈做的是'黑暗料理'"。

后来我不服气，试了五六次才摸透窍门：牛腩得提前腌，萝卜要晚放，不然俩都不成形。

准备材料：牛腩两斤（切大块，别太小，炖了会缩水）、白萝卜一个、生姜三块、八角一个、桂皮一小块、生抽两勺、老抽一勺、冰糖三颗、盐一小勺、料酒两勺。

第一步，先腌牛腩。牛腩洗干净，切3厘米左右的块，放碗里加一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉，抓匀了腌20分钟。你别嫌麻烦，腌过的牛腩炖出来又嫩又入味，一点不腥，这是我试了好多次才找到的诀窍。

第二步，锅里倒油，比平时炒菜多一点，放姜片、八角、桂皮炒出香味，把腌好的牛腩倒进去，大火翻炒到表面变色——别炒太久，不然肉会老。然后加一勺老抽上色，翻炒两下，赶紧加开水没过牛腩（一定要加开水！加冷水肉会缩，嚼不动），大火烧开后转小火，盖着盖子炖1个半小时。

第三步，这时候再处理萝卜，去皮切块，放进锅里，再炖30分钟。最后加盐和冰糖调味，冰糖别多，就三颗，提鲜不齁甜。炖到萝卜用筷子一戳就透，牛腩嚼着不费劲就行。

你看这成品，牛腩裹着红亮的酱汁，越嚼越香，萝卜吸满了肉汁，咬一口爆汁，一点不寡淡。对了，这菜太费米饭了，我每次做都得多煮点饭，不然家人抢着吃不够。而且白萝卜秋天吃蛮舒服，不燥火，比吃啥补的都强。

最后说土豆烧鸡块，一说到这菜，我就想起我外婆。以前每到入秋，外婆就会杀只自家养的土鸡，配着后院种的土豆烧，那香味儿，我在门口就能闻到，放下书包就往厨房跑，外婆总笑着说"莫急，再焖一哈就好喫（好吃）"。

现在外婆不在了，我就照着她的法子做，每次做都能想起她的样子。外婆做这菜有个诀窍：土豆要先煎一下，这样炖的时候不烂成泥，还带点焦香。

准备材料：土鸡半只（要是买不到土鸡，三黄鸡也可以，别用冷冻鸡胸肉，太柴）、土豆两个、青椒一个、生姜一块、大蒜三瓣、生抽两勺、料酒一勺、盐一小勺、干辣椒两个（不吃辣的可以不放）。

第一步，鸡肉剁成块，外婆以前总说"鸡块要剁大一点，炖着香"，洗的时候用温水洗，说比冷水洗得干净，沥干水备用。青椒切块，大蒜拍扁，别切碎，整颗炖着香。

第二步，锅里倒油，比炒菜多一点，土豆去皮切滚刀块，放进锅里煎到表面金黄，捞出来控油。以前我直接把土豆和鸡肉一起炖，结果土豆烂成泥，汤糊糊的，自从学了外婆煎土豆的法子，再也没出过这问题。

第三步，锅里留底油，放姜片、大蒜、干辣椒炒香，把鸡块倒进去翻炒到变色，加一勺料酒去腥味，再放两勺生抽，翻炒均匀。然后加开水没过鸡块，大火烧开后转小火，盖着盖子炖30分钟。最后把煎好的土豆放进去，再炖15分钟，放青椒块，加盐调味，翻炒两分钟就出锅。

你尝一口就知道，鸡肉炖得嫩，一咬就脱骨，土豆外面有点焦香，里面粉糯，青椒脆爽解腻，一口下去全是家常的味道。

入秋之后，天气越来越凉，吃点热乎的菜最舒服。这三道菜用的莲藕、萝卜、土豆，基本不打农药，吃着放心，而且做法也不难，就算是厨房新手也能学会。

你们赶紧试试，做给家人吃，保证他们吃得开心。觉得我这法子有用的，就点个赞，转发给身边需要的朋友，让更多人秋天吃到暖身子又鲜掉眉毛的家常菜——毕竟秋天吃对了，整个冬天都有精神！