原创 这样做的腐竹木耳拌黄瓜，清脆爽口又好吃，秋天饭前必备小凉菜
创始人
2025-09-27 20:03:22
秋天一到，天气变得干燥又闷热，这时候就想吃点清爽开胃的小菜，黄瓜木耳拌腐竹，一直是我的心头好，每次做一盘，全家都抢着吃。它清爽可口，营养丰富，做法非常简单，特别适合秋天饭前来上一份。
食材：
腐竹、黄瓜2根、木耳50克、熟花生米30克、辣椒面5克、小米椒3个、白芝麻、蒜末、生抽、米醋、白糖、盐、香油、食用油
制作步骤：
1.先把腐竹掰成小段，然后和木耳一起放在大碗里，加入温水泡发，泡的时候可以找个盘子扣在上面，这样能加快泡发的速度，时间大概泡1到2个小时，一直把腐竹和木耳完全泡软，没有硬心。
2.接下来我们调一个万能的料汁，准备一个小碗，放入适量辣椒面、提前切碎的小米椒、白芝麻、蒜末，再把锅烧热，倒入食用油，等油烧到微微冒烟，迅速把热油淋在调料上，激发出香味，接着再加入生抽、米醋、素蚝油、白糖、盐、香油，用勺子搅拌均匀，咱们的料汁就调好啦。
3.黄瓜洗干净，用刀拍碎，再切成小块，放在大碗里备用。
4.泡好的腐竹和木耳多冲洗几遍，锅里加水烧开，然后放入腐竹和木耳，时间不用太长，2到3分钟就行，这样腐竹和木耳不至于变得软烂，口感吃起来才脆嫩，然后用漏勺捞出来，过一下凉水，这样能让它们更爽脆，沥干水分，放在装黄瓜的大碗里。
5.最后把熟花生米也倒进碗里，再把调好的料汁淋上去，用筷子充分搅拌均匀，让每一块食材都裹满料汁，一道美味的黄瓜木耳拌腐竹就做好了。
技巧与建议
泡腐竹和木耳时，用温水比冷水泡发得更快，水温别太高，会影响口感。
调料汁时可以根据自己的口味调整调料的用量，喜欢酸点就多放醋，喜欢辣的多放点辣椒面和小米椒。
焯腐竹和木耳的时候，在水里加几滴油和少许盐，能让颜色更鲜亮，口感更好。