滑炒技巧，让肉片嫩如豆腐的厨房魔法
创始人
2025-09-28 09:23:51
"老公，你炒的肉片怎么像鞋垫？"妻子夹起一块肉吐槽。丈夫挠头："我明明按食谱做了啊。"这时邻居张婶路过："滑炒有讲究，我来教你们！"
关键一：上浆手法肉片切好后用盐抓出黏性，加蛋清顺时针搅打至吸收。淀粉要调成稀糊状，太稠会结块。最后淋一勺油封住表面，这样下锅不粘连。
关键二：滑油温度油温四成热（约120℃）最合适，筷子插入冒小泡。肉片逐片下锅，用漏勺轻推防止结块。见肉片浮起变色立即捞出，余温会继续加热。
关键三：二次调味另起锅爆香葱姜，加配菜炒软后倒回肉片。淋入提前调好的碗汁（生抽1勺+醋半勺+糖半勺+水淀粉2勺），快速翻炒裹匀汁水。
晚餐时，丈夫端上改良版鱼香肉丝。妻子尝了一口："这次真的像豆腐一样嫩！"丈夫得意："张婶说，滑炒是门技术活，多练就会了。"