安徽油焖茭白：火候调出的鲜香
创始人
2025-09-28 17:26:19
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安徽油焖茭白是一道洋溢着浓郁地方风情的家常菜肴，其做法朴实无华，却能将茭白本身的清甜鲜美发挥得淋漓尽致。将茭白剥去外层的老壳，切掉底部偏老的根部，然后用清水冲洗干净。
处理好的茭白不必切得过于薄小，通常采用滚刀块或切成稍厚一点的片状，锅中倒入比平常炒菜稍多一点的食用油，待油温升高后，将切好的茭白块倒入锅中，进行煸炒。这一步的关键在于用中火将茭白表面的水分略炒干，边缘微微泛起焦黄色，如此能激发出茭白特有的香气。
接着便是调味的精髓所在：沿着锅边烹入适量的生抽酱油，瞬间升腾起的酱香与锅气交织，是形成这道菜风味的关键。再加入少许老抽为其增色，使成品呈现出诱人的酱红色。根据个人口味撒入适量的盐和少许白糖，白糖在这里并非为了突出甜味，而是起到提鲜和中和咸度的作用。
调味之后，便进入“油焖”的环节。向锅中加入小半碗清水，水量不需过多，刚能没过锅底即可。随即盖上锅盖，转为小火，让茭白在汤汁和油分的共同作用下慢慢焖烧。这个过程大约需要五到八分钟，期间可以偶尔打开锅盖翻动一下，使其受热和入味均匀。
透过玻璃锅盖，可以看到汤汁逐渐变得浓稠，油脂与酱汁紧紧包裹住每一块茭白。待汤汁收得差不多，变得油亮粘稠时，即可关火出锅。整个厨房早已弥漫着诱人的咸香气息。成品的安徽油焖茭白，外观油润红亮，夹起一块送入口中，首先感受到的是酱汁的咸鲜，紧接着是茭白经过焖烧后带来的软糯清甜，两种滋味层次分明又完美融合。
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