山城味十足！重庆天妇罗炸虾，香辣口感超下饭
重庆天妇罗炸虾是一道结合了本地风味特色的家常菜肴，制作起来并不复杂，适合家庭操作。这道菜的特点在于外皮酥脆、虾肉鲜嫩，同时带有重庆地区偏好的香辣口感，但又不会过于刺激，适合大多数人的口味。
制作重庆天妇罗炸虾，首先需要准备主要食材。通常选用新鲜的大虾，数量根据用餐人数决定。辅料方面，需要面粉、淀粉、鸡蛋、清水以及一些常用的调味品，如盐、料酒、白胡椒粉。为了体现重庆风味，还可以准备一些干辣椒碎和花椒粉，但用量可以灵活调整，以适口为佳。
将大虾洗净，剪去虾须和虾脚。然后去除虾头，剥掉虾壳，但可以保留最后一节虾壳和虾尾，这样成品的外观会更完整好看。接下来，用刀在虾的腹部轻轻划上几刀，注意不要切断，这样做的目的是防止虾在受热时弯曲过度。处理好的虾用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入碗中，加入少许料酒、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制片刻，以便去腥和入味。
调制面糊是决定炸虾外皮是否酥脆的关键。取一个较大的碗，放入适量的面粉和淀粉，两者的比例大致为一比一。打入一个鸡蛋，然后慢慢加入清水，同时用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌。在调好的面糊中加入少许盐和准备好的干辣椒碎、花椒粉，搅拌均匀，让面糊也带有基础的咸味和香辣风味。
在锅中倒入足量的食用油，开中火加热。判断油温是否合适，可以滴一滴面糊进去，如果面糊能迅速浮起并周围泛起小油泡，说明油温正好。将腌制好的虾用筷子夹起，均匀地裹上一层调味面糊，然后顺着锅边轻轻滑入热油中。一次不要放入太多，以免油温骤降导致炸虾吸油过多。炸至虾身定型、表面呈现淡金黄色时，用漏勺捞出，沥一沥油。随后将火稍微调大，待油温升高后，将炸虾全部倒入锅中复炸一次，时间大约二三十秒，看到外壳颜色变得金黄酥脆即可迅速捞出。复炸这一步能使外壳更加酥脆，并且逼出内部多余的油脂。
炸好的虾应放在厨房纸上吸掉多余的油分，然后趁热食用，口感最佳。成品的外壳金黄酥松，内部的虾肉依然保持了饱满的汁水和鲜嫩的口感，淡淡的辣味和麻味渗透其中，增添了风味层次。