金黄饱满的饼皮上，芝麻粒粒分明，咸甜交织的香气里，藏着温州人共同的中秋记忆。

每逢七八月，中秋将至，作为土生土长的温州人，最期盼的莫过于那一口桥墩月饼的酥香，每当熟悉的芝麻香气在舌尖绽放，那些深藏在味蕾中的童年记忆便瞬间苏醒。

在温州人的中秋餐桌上，桥墩月饼从来都是当之无愧的主角，这个源自苍南县桥墩镇的传统名小吃，自明末清初由闽南传入，历经百年传承，早已成为温州人心中不可替代的中秋符号。

在浙江琳琅满目的月饼品类中，桥墩月饼凭借其独特的口感、丰富的馅料和悠久的历史，当之无愧地成为本地食客心中的“天花板”级存在。

桥墩月饼的渊源可追溯至明末清初，当时由闽南人从福建传入温州苍南地区，因其产地为苍南县桥墩镇而得名。桥墩月饼融合了浙、闽、粤三地的饮食文化特色，形成了自己独特的风格。

本质上桥墩月饼属于潮式月饼的一种，但在百年演变中，它结合了浙闽风味，制作出松酥宜口、油而不腻的独特口感。传统的潮式月饼重油重糖，而桥墩月饼在此基础上进行了改良，更符合现代人的健康需求。

在桥墩镇，月饼产业已成为当地的支柱产业。这个被称为“月饼小镇”的地方，如今有上百家月饼商户，三千多人从事与月饼相关的职业。

桥墩月饼的制作是一门需要几十年功底和经验的技艺。从饼皮到馅料再到烤制，每个环节都考验着师傅的技艺。

制作桥墩月饼的外皮需要将面粉、猪油和糖按比例混合，其中粉是面粉与糯米粉以5：1的比例配制。饼皮上则撒满芝麻，吃起来口感酥脆。

内馅的制作更为复杂，需提前一天将肥肉和糖按5：2的比例拌匀腌制，使肥肉变得脆爽，呈现出类似冬瓜糖的口感。传统的桥墩月饼馅料包括脊膘肉、花生、冬瓜条、瓜子仁、蜜枣等十几种食材。

烘焙是桥墩月饼制作的关键环节。一个桥墩月饼最后要经过260度高温烘烤工艺制作而成，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度。有些老师傅甚至使用高达280℃的底火进行烤制。

高温烤制使得内在的油脂熔化溢出，被面皮和芝麻吸收，让外皮和芝麻变得酥脆，香气四溢。

桥墩月饼最大的特点在于独特的口感平衡，外表撒满芝麻的饼皮酥脆可口，内馅则咸甜交织，油而不腻。

外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，尽管使用了脊膘肉等听起来油腻的食材，但实际品尝起来并不过分油腻，反而有一种口齿留香的酥香感。

在尺寸上，桥墩月饼造型硕大厚实，常见的有一两斤重，大的甚至可达小圆桌面那么大，这种大尺寸的设计，也体现了中秋团圆的意义——一个月饼足够全家人分享。

除了经典的五仁、板栗馅，还推出了结合药食同源理念的九制黄精月饼，以及肉松蛋黄馅等新口味。

2025年8月，温州市食品行业协会正式发布《瓯式月饼》团体标准，陪伴大家多年的“桥墩月饼”有了官方认证的新身份——瓯式月饼”。

“瓯”源自温州“东瓯”古名，这一命名不仅跳出了“桥墩镇”的地域局限，更赋予这枚月饼深厚的历史文化底蕴。它不再只是苍南的“地方味”，更是承载瓯越文化的“非遗金名片”。

在苍南，中秋有外婆送桥墩月饼给外孙的习俗，寓意着对孩子健康成长的期望，每年中秋，通过网络，桥墩月饼销往全国各地，北方人也会慕名前来求购一枚桥墩月饼，以大大的月饼来示中秋团圆之味，