年夜饭C位出道！糖醋排骨：一口酸甜，锁住一年的团圆味

排骨在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的酱汁闪烁着诱人的琥珀光泽。我忍不住偷尝了一口，酸甜的滋味在舌尖炸开——没错，就是这个味！记忆里外婆的笑容和满屋的香气，都融在这小小的一碗里了。

除夕之夜，万家灯火。餐桌上总有一道菜能瞬间点燃节日的氛围，那就是闪着琥珀色光芒的糖醋排骨。它红亮诱人，酸甜开胃，堪称年夜饭桌上的“颜值担当”和“味道担当”。为什么这道菜能成为年夜饭的常青树？或许正是因为那酸甜交织的滋味，像极了我们过去一年走过的日子——有奋斗的酸楚，也有收获的甜蜜。

食材准备：（4人份）

猪肋排500克（选择带一点肥肉的更香）

生姜4片

葱1根

料酒1大勺

冰糖50克（白糖也可，但冰糖色泽更亮）

陈醋3大勺

生抽2大勺

老抽1小勺（主要为上色）

食用油适量

白芝麻少许（装饰用）

开水适量

三步搞定经典糖醋排骨：

第一步：排骨预处理（去腥关键）

将排骨切成4厘米左右的小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。开大火煮沸后撇去浮沫（这些浮沫就是腥味的来源）。继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。记住：一定要冷水下锅，才能让血水充分渗出。

第二步：炒糖色（色泽关键）

锅烧热后倒少量油，放入冰糖，开小火慢慢炒化。当冰糖融化呈琥珀色并冒起小泡时，立即倒入焯好的排骨快速翻炒。这一步要快！让每块排骨都均匀裹上糖色，瞬间锁住肉汁。

第三步：焖煮收汁（入味关键）

倒入料酒、生抽、老抽和陈醋，翻炒均匀后加入开水，水量刚好没过排骨即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。最后开大火收汁，看到汤汁变得浓稠并冒大泡时，快速翻炒几下即可出锅。

撒上白芝麻和葱花点缀，一盘色香味俱全的糖醋排骨就完成啦！

零失败小贴士：

炒糖色时一定要用小火，冰糖变成琥珀色立即下排骨，过了会发苦

焖煮时务必加开水，加冷水会让肉质收缩变柴

醋要分两次放：焖煮时放一部分，出锅前再淋少许，酸味更有层次

收汁时不要离开锅灶，汁收得太干会影响口感

糖醋排骨的“祖籍”可追溯到江苏无锡，如今已发展成为全国各地都爱的家常菜。在物资匮乏的年代，一盘糖醋排骨是只有过年才能享受的奢侈美味。那时的孩子盼过年，很大程度上就是盼这一口酸甜滋味。

我外婆做的糖醋排骨是全家族公认的一绝。她总是悄悄在我的碗里多藏几块，小声说：“多吃点，长得高。”如今我也为人父母，在给孩子们做这道菜时，才明白那藏在糖醋味里的，是说不出口的疼爱。

现代营养学发现，排骨中的优质蛋白质和醋的结合，能促进钙质吸收。而酸甜口味能刺激消化液分泌，特别适合年夜饭大鱼大肉后的解腻。不过糖尿病患者要适量食用哦。

为什么糖醋排骨能成为年夜饭的永恒经典？或许是因为那亮红的色泽象征着红红火火，酸甜的滋味寓意着生活有滋有味，而一根根肋骨形状如“节”，暗含节节高升的美好祝愿。

今年除夕，不妨亲手为家人做一盘糖醋排骨。当家人的筷子伸向那琥珀色的排骨，当那句“真好吃”说出口时，你会发现，所有的准备都值得。美食最好的调味料，从来都是爱。

小贴士：吃剩的糖醋汁别浪费！第二天早上用来拌面条，就是一碗美味的糖醋拌面，开启甜蜜新一年！