为什么白酒放久了会更香醇？
创始人
2025-09-30 14:45:34
0次
我们常听人说“陈年老酒”、“酒是陈的香”，这些说法到底有没有道理？白酒真的是放得越久越香吗？
都听说过“酒越放越香”，但你知道这背后是为什么吗？其实，这里面是有科学道理的。
新酿出来的白酒，往往口感比较冲，味道不那么纯，有时候还会带点杂味。但放上一段时间之后，酒就会变得柔和、香味更浓，口感也更顺——这个过程，就叫“陈化”或者“老熟”。
具体来说，白酒在存放期间会发生两种变化：一种是物理变化，一种是化学变化。
物理变化：酒变得更顺口
刚酿好的酒，酒精分子比较活跃，喝起来容易刺激喉咙。但随着时间的推移，酒精分子和水分子慢慢结合成更稳定的结构，口感也就变得更柔和。
同时，一些容易挥发的、带有杂味的物质（比如硫化物、丙烯醛等），也会在存放过程中逐渐散发掉。这样一来，酒的杂味减少了，香味就更突出了。
化学变化：香味越来越丰富
白酒在存放过程中还会发生缓慢的化学反应，比如氧化、酯化等。酒中的香味主要来自于“酯类物质”，这些物质一部分是在酿造时由微生物产生的，还有一部分是在存放中逐渐形成的。
具体来说，一部分酒精会转化成乙醛，再变成醋酸，醋酸和酒精反应就会生成乙酸乙酯等香味物质。同时，一些醛类和酒精结合，形成新的物质，让酒的辛辣味降低，香味更丰富、更协调。
相关内容
热门资讯
新手也能成！红枣蒸面包，每口都...
红枣蒸面包是一款非常适合家庭制作的传统点心，它带着一股温暖的甜香，总能勾起人们对于家常美味的眷恋。这...
广州拟为早茶立法：收取茶位费须...
9月29日，广州市人大常委会在官网公布了《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》（以下简称...
图片故事｜用民族美食“烹”出文...
在内蒙古呼伦贝尔市额尔古纳市恩和俄罗斯族民族乡，浓郁的奶香与麦香交织弥漫，从传统特色建筑木刻楞中飘散...
重庆家常芒果酱：简单熬煮锁果香...
在重庆这座充满烟火气息的城市里，家家户户的厨房都藏着些简单又实在的美味。除了热辣的火锅和各式小面，偶...
北京朝阳工会将手工月饼送至一线...
9月29日，北京市朝阳区安贞街道总工会联合史超齐劳模工作室在安贞街道党群服务中心开展了一场以“月满中...
原创 景...
国庆将至，已经有个城市待爆了。 近期，江西景德镇一“鸡排哥”卖鸡排走红，被广大网友衷心拥护为“鸡排主...
鲜到心尖！虾肉汤包家常做：肉皮...
说起虾肉汤包，那热乎乎的模样总能勾起人的食欲。薄薄的外皮隐隐透出内馅的粉嫩，轻轻一提，便能感受到汤包...
新徽菜香飘校园 名徽厨技传匠心...
近日，第二届长三角一体化技工教育联盟大会在阜阳技师学院隆重召开。期间，由阜阳市小吃协会精心策划的“新...
原创 别...
说到西兰花，很多人第一反应就是白灼，健康是健康，但吃多了总觉得有些寡淡，今天就给大家分享一个特别开胃...
秋酿开窖行古礼 匠心传续酿酒艺
大象新闻记者 池里军 罗雅静 9月27日上午，惠济区河南双桥酒业厂区举行2025双桥酒秋酿开窖仪式，...
为什么白酒放久了会更香醇？
我们常听人说“陈年老酒”、“酒是陈的香”，这些说法到底有没有道理？白酒真的是放得越久越香吗？ 都听...
蟋蟀馅来了！养殖蟋蟀洗净烘干磨...
高蛋白暴击，有人把蟋蟀做成了月饼馅！ 据山东广播电视台闪电新闻报道：这款蟋蟀月饼是用人工养殖的蟋蟀烘...
啤酒美食节多点开花，珠江啤酒邀...
近期，珠江啤酒在湘潭、汕尾、儋州、梅州、永定等地开展珠江啤酒节，深度融入地方特色与消费需求，为各地市...
肖复兴：双环亭的早晨
一段晨练时的偶然听闻，竟道尽了中国式家庭的烟火与底色。 这一天，起个大早到天坛，图这时候凉快；也图...
从“品类开创者”到“生态构建者...
在中国酸奶市场百花齐放却难逃同质化的今天，消费者在琳琅满目的货架前，往往陷入选择困境，到底是该追求口...
年夜饭必备的糖醋排骨，酸甜可口...
年夜饭C位出道！糖醋排骨：一口酸甜，锁住一年的团圆味 排骨在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的酱汁闪烁着诱...
山东青岛：花样馒头大赛绽放传统...
9月27日，2025第十二届青岛王哥庄大馒头文化节系列活动——花样馒头大赛在青岛市崂山区举行。14组...
原创 去...
导读：去饭店吃饭时，这4道菜尽量别点，可能都是预制菜，看后涨知识！ 在快节奏的现代生活中，下馆子已成...
必胜客35载时光沉淀，必胜时光...
35载时光沉淀，必胜客凭借西式餐饮领域的深厚积淀与实力，早已超越餐饮本身，红屋顶下沉淀的正是对"陪伴...