中秋将至，月饼生产销售迎来旺季。名为“榴莲冰皮月饼”的产品，馅料中 榴莲含量不足3%，这是否违规？同样是用月饼模具压出来的中式糕点，一副传统月饼的外观，却叫“蜜桃乌龙茶饼”， 没有“月”字，还算不算“真月饼”？

尽管很多年轻人早已不再执着于饼皮和馅料本身，社交媒体也刮起了 “万物皆可月饼”之风，但这些对月饼的概念、标准的疑问，却实实在在影响着消费者的购买选择。你买的月饼，是不是好月饼？如何依据法规和标准挑出高性价比的月饼？

在各大商超的“月饼”礼盒售卖区，琳琅满目的产品让消费者挑花了眼。记者在北京市一家连锁超市走访时发现，一款品名为“中秋礼饼（烘烤类糕点）”的礼盒，与售卖区其他产品在命名上有所不同，礼盒中包含凤梨饼、酥皮玫瑰洗沙饼、云腿饼、云腿蛋黄饼等品种。北京市民宋阿姨并未仔细研究礼盒上标注的品名，她从经验出发，认为这些不同品种的“饼”并不是真正的月饼。

宋阿姨说：“看不出来它是月饼，它属于点心或者熟食，也可以做成中秋礼品。 月饼和糕点最大的区别还是外形，月饼的外形跟糕点的外形不一样。老年人消费，水果月饼、火腿月饼，我们一般都不太认可；要说五仁月饼、豆沙月饼，还有蛋黄月饼，这些都可以接受。”

记者注意到，尽管这款礼盒 在包装信息中从未提及“月饼”二字，且明确产品标准代号为GB/T 20977，也就是《糕点质量通则》，但超市的标签上却写着 “月饼礼盒”。

产品名为“中秋礼饼”、产品标准代号为《糕点质量通则》（GB/T 20977）的礼盒，超市标签却显示为“月饼礼盒”（记者韩雪莹 摄）

月饼，自然是糕点的一种，但若聚焦消费者的选择，二者又不完全在同一个维度上。江西省吉安市一家月饼生产企业的负责人肖先生表示，直观来看，消费者能从产品的包装信息中得出大致结论。

肖先生透露：“一般月饼的包装上会明确标注月饼类别，比如 ‘广式月饼’‘苏式月饼’，而且大概率带有中秋元素，部分还会 标注‘中秋限定’的字样，配料表中含转化糖浆、碱水或‘起酥油+多层酥皮’，执行标准为GB/T 19855。 糕点的包装上则不会标注‘月饼’，名称多为‘酥点’‘派’等，配料表中常见泡打粉、鸡蛋、奶油、果酱等，执行标准多为GB/T 20977。”

肖先生提到的两份标准，分别为《月饼质量通则》和《糕点质量通则》。或许有人会问，既然月饼属于糕点，能否以后者作为执行标准呢？答案是否定的，因为《糕点质量通则》明确，该标准不适用于“月饼和裱花蛋糕”，这就意味着，若厂家执行这一标准，就不能说产品是“月饼”了。

回到现实的消费场景中，相信很多人和宋阿姨一样，以外观作为判定产品是否为“月饼”的依据。如果是用月饼模具压出来的中式糕点，外观和传统月饼完全一致，为何有些厂家却只将其命名为“XX饼”，而不是“XX月饼”呢？这还是因为， 厂家执行的是《糕点质量通则》，而只有明确执行《月饼质量通则》的，才是毫无异议的“月饼”。

在商超中被摆放在“月饼”专区、产品标准代号为《糕点质量通则》的礼盒（记者韩雪莹 摄）

那么，为什么有的厂家要主动将自己推向中秋市场的产品与“月饼”划清界限呢？食品工程博士、科普博主云无心解释，根本原因就在于两份标准的差异。

云无心说：“用糕点的标准还是月饼的标准，它不影响食品安全，也不影响口味，它其实是一个质量标准。也就是说，月饼也是糕点的一种，但是我们通常对月饼可能有更高的要求，而国家制定《月饼质量通则》，其实就是想要说明当它被称为‘月饼’的时候，它的质量是有一定保证的。”

月饼的质量，无疑更多体现在馅料的用料和制作上。要想从“糕点”晋升为“月饼”，各种馅的成分含量就要有明确的要求。

云无心进一步说：“比如最近特别火的榴莲月饼，当执行《月饼质量通则》的时候，叫了‘榴莲月饼’，馅里榴莲的含量就得至少达到25%；而如果执行《糕点质量通则》，对于榴莲的添加量就没有要求，哪怕只加了1%的榴莲，叫‘榴莲糕点’ ‘榴莲饼’等都合规。”

《月饼质量通则》中对“馅料”的定义

云无心表示：“它是一个强制性国标，标不标出来都得满足，而它其中就只有安全性的指标，没有质量要求。也就是说只要满足这些安全要求，产品叫什么都行，且国标并没有要求各个项目必须标出添加了多少，当然厂家可以自己选择说明，但是不强制要求说明。”

在商超中被摆放在“月饼”专区、产品标准代号为《食品安全国家标准 糕点、面包》的礼盒（记者韩雪莹 摄）

云无心说：“只要标明了‘榴莲月饼’，那就必须标出榴莲的含量，也不需要必须达到25%才能叫‘榴莲月饼’，只加1%也可以这样叫，但是必须标明榴莲添加量是1%。这把选择权交给了消费者——因为榴莲含量1%的月饼也完全没有安全问题，它可能会更便宜，如果有消费者愿意花很少的钱，只要有点榴莲味就可以，这部分消费者也是需要尊重的。当你把它强制性标明，消费者就知道，它只加了那么一点榴莲，不应该值那么多钱，这样也保证了消费者的利益。”

最后，回到“榴莲冰皮月饼”中榴莲占比不足3%是否违规的讨论中，如果包装写明执行的是《月饼质量通则》，这一定违规，这是用成分造假欺骗消费者的行为；如果写明执行的是《食品安全国家标准 糕点、面包》，根据现行国标，称之为“月饼”虽不违规，厂家却也利用公众的认知信息差赚取了利润。

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