在快节奏的生活里，下馆子似乎成了许多人的日常选择。但其实，家常小炒不仅能让你吃得健康放心，还能带来满满的成就感。今天，就为大家带来 8 道家常小炒的详细做法，让你在家轻松秒变大厨！

口蘑炒牛肉

食材：

牛肉、口蘑、小葱、蒜片、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

1.口蘑彻底洗干净后切成薄片，冷水下锅焯水3分钟，捞出来控干水放一旁备用。

2.牛肉切成薄片状，往里面加1勺酱油、一点点胡椒粉和淀粉，用手抓拌均匀，最后淋上少许食用油锁住水分，放着腌10分钟。

3.锅里倒适量食用油，烧到有点冒烟时，放入蒜片炒出香味，再把腌好的牛肉倒进去，快速滑炒到牛肉表面变色，马上盛出来。

4.锅里不用洗，利用剩下的油，倒入口蘑翻炒1分钟，再把刚才炒好的牛肉倒回锅里。

5.提前调一碗酱汁：半勺酱油加半勺淀粉，再兑小半碗清水搅和匀，淋进锅里，放上葱段，快速翻拌均匀，就能出锅装盘了。

板栗烧鸡

做法步骤：

准备食材：鸡肉500克、板栗200克、生姜1块、大葱1段、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

处理食材：鸡肉洗净，切成小块；板栗去壳去皮（可以在板栗表面划一刀，放入开水中煮几分钟后，更容易去皮）；生姜切片，大葱切段。

焯水鸡肉：锅中加入适量清水，放入鸡肉块、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。

炒制鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入鸡肉块翻炒均匀，使鸡肉表面裹上糖色。

加入调料：加入姜片、大葱段、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

炖煮入味：加入适量清水，没过鸡肉块，大火烧开后转小火炖煮20—30分钟；然后放入板栗，继续炖煮20分钟左右，直到鸡肉和板栗都熟透。

调味收汁：加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

番茄炖豆腐

食材：

番茄、豆腐、葱花

做法：

1.炒香葱花，倒入番茄块炒出沙，加 2 勺鸡汁、1 勺生抽。

2.倒入豆腐，加半碗水，炖 15 分钟出锅。

啤酒焖肥肠

食材：肥肠500g、啤酒1瓶、葱姜蒜适量、干辣椒5个、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、食盐少许

做法步骤：

1.肥肠切段入锅焯水，捞出控干。

2.锅里放少许油，下葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

3.倒入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽调色。

4.倒入整瓶啤酒，没过肥肠，大火煮开后转小火焖40分钟。

5.收汁到粘稠即可出锅。

玉米胡萝卜排骨汤

食材：

猪排骨、甜玉米、胡萝卜、姜片、盐少许、葱花。

做法：

1.排骨冷水下锅，加1片姜，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净；

2.玉米去皮切段，胡萝卜去皮滚刀块；

3.砂锅中加足量清水，放入排骨、姜片，大火煮开后转小火炖40分钟；

4.加入玉米和胡萝卜，继续炖30分钟，最后加少许盐、葱花。

黄豆焖猪蹄

【食材】

猪蹄、黄豆、鹌鹑蛋、姜、葱、料酒、冰糖、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、南乳、啤酒、清水、葱花

【做法】

1.猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用。

2.热锅冷油，（此处先放入）冰糖用小火慢慢地进行炒制，（在此期间）直至冰糖完全融化，接着再将猪蹄倒入，轻轻地进行翻炒，使其能够均匀地染上颜色。

3.砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒再倒入由2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳调的酱汁。

4.倒入泡好的黄豆，接着缓缓地慢慢地倒入1瓶啤酒，再加入适量的，恰当的清水，接下来以中火，中等火候煮大概一小时。之后把鹌鹑蛋放进锅中，继续持续煮二十分钟。最后轻轻地悄悄地撒上少许葱花，便可完成。

小炒黄牛肉

所需食材：牛里脊300克、红尖椒3根、青尖椒3根、大蒜4瓣、生姜1块、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、食用油2勺、盐少许

步骤：

1. 牛肉逆纹切2毫米薄片，清水抓洗至无血水，挤干备用。

2. 把生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒、淀粉全倒进牛肉里，筷子顺时针搅到酱汁被“吃”进去，封1勺油静置十分钟。

3. 青红尖椒斜切马耳朵，蒜切片，姜削皮切米，备好小料。

4. 热锅烧至冒轻烟，倒油晃锅，油纹一出现立刻下牛肉，快速划散，肉色转棕立即盛出，时间不超过40秒。

5. 净锅再补少许油，小火爆香姜蒜，辣椒随后入锅，转中火炒到椒皮起白泡。

6. 牛肉回锅，大火快炒15秒，让肉汁与椒香融合，尝味后轻点盐。

7. 沿锅边淋半勺清水，蒸汽一起，马上关火，利用余温让肉片吸汁，出锅装盘。

虾滑紫菜汤

食材：虾滑、胡萝卜、葱、紫菜、鸡蛋

做法：

1. 虾滑加胡萝卜碎搅匀搓成团；

2. 煎散2个鸡蛋备用；

3. 水沸下虾滑煮3分钟，再加煎蛋、紫菜煮2分钟；

4. 加盐调味，撒葱花。

学会这 8 道家常小炒，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都能轻松应对。自己动手，不仅能享受烹饪的乐趣，还能为家人带来美味又健康的佳肴。别再出去吃啦，赶紧走进厨房，开启大厨之旅吧！