换季时节，不少人会感到身体乏力、提不起精神，这很大程度上是由于身体的酸碱平衡被打破。多吃碱性食物有助于调节身体酸碱度，恢复活力。今天就为大家带来 8 道以碱性蔬菜为主角的美味菜肴，让您吃得健康又美味。

酸菜炖五花肉

准备：五花肉、东北酸菜、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽。

做法：

1. 五花肉切块焯水捞出。

2. 锅里炒糖色，放入肉块翻炒上色。

3. 加入香料炒香，再放生抽、蚝油、老抽调味，加热水慢炖50分钟。

4. 最后放酸菜再煮10分钟，撒上葱花就好了。

红烧土豆牛腩

食材配料：牛腩500g、土豆2个、葱姜适量、冰糖20g、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

做法步骤：

1.牛腩切块，焯水去腥。

2.土豆切大块备用。

3.热锅下油，放冰糖炒糖色。

4.加入牛腩翻炒均匀，倒入生抽、老抽调味。

5.加热水没过牛腩，小火炖1小时。

6.加入土豆，继续炖20分钟。

7.出锅前加盐调味，汤汁收浓即可。

牛肉炒虾仁

【食材】

牛肉、虾仁、生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、淀粉、蒜蓉、小米辣、葱段、胡椒粉、食用油

【做法】

1.牛肉加少许生抽、胡椒粉、淀粉、油搅拌均匀腌制20分钟；虾仁加少许盐、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟；

2. 调酱汁：碗中加2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、1匙香醋、半匙白砂糖、半匙淀粉、4匙水，搅拌均匀；

3.热锅冷油，倒入虾仁炒至金黄色捞出；再倒入牛肉翻炒至五成熟；

4. 加入蒜蓉、虾仁翻炒均匀，倒入酱汁炒至浓稠；

5.出锅前加入小米辣、葱段即可。

凉拌香辣毛豆

食材：

毛豆400克、八角2个、干辣椒4个、蒜末1勺、花椒1小把、香叶2片、盐和香油适量

制作过程：

毛豆剪去两头（更易入味），洗净。

锅中加水，放入毛豆、八角、香叶、干辣椒、花椒和盐，水开后煮10–12分钟。

捞出迅速过凉，沥干后加蒜末、少许盐和香油拌匀，冷藏后风味更佳。

香辣肥肠煲

食材：熟肥肠500g、青红椒各1个、姜片6片、蒜6瓣、干辣椒8个、花椒20粒、豆瓣酱1勺、啤酒半罐、盐少许

做法步骤：

1.熟肥肠切段，青红椒切块。

2.热锅下油，炒香姜蒜片、干辣椒、花椒。

3.放入豆瓣酱炒红油，倒入肥肠翻炒。

4.加啤酒焖煮10分钟。

5.放青红椒块，大火收汁。

6.出锅香辣浓郁，下饭神器。

香辣凉拌肥牛

【食材】

肥牛卷、线椒、小米辣、蒜末、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、香菜

【做法】

1.准备好线椒、小米辣切圈，蒜末、辣椒粉备用。

2.热油缓缓浇在辣椒、蒜末以及辣椒粉之上使其爆香，接着加入2勺生抽、陈醋还有1勺蚝油，再放入少许盐与糖，而后将其搅拌均匀，从而形成美味的酱汁。

3.肥牛焯水完毕之后，将其捞出，紧接着便把它放于碗中，随后又把调好的酱汁缓缓地倾倒进去。

4.放入香菜，拌一拌均匀就能开吃啦!

东坡肉

食材：五花肉、葱姜、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 砂锅里铺上一层姜片和葱段，将五花肉皮朝下码放整齐。

3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色，且冒小泡泡时，倒入适量热水，制成糖色水。

4. 将糖色水倒入砂锅中，加入生抽、老抽、料酒，水量以没过五花肉为宜。

5. 大火烧开后转小火慢炖 2 小时左右，直至肉质软烂，汤汁浓稠。最后大火收汁，将东坡肉盛出装盘，淋上汤汁即可。

红烧排骨

食材：排骨、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：

1. 排骨剁成小段，冷水浸泡 30 分钟，泡出血水后洗净。

2. 锅中加水，放入排骨、葱姜、料酒，水开后煮 5 分钟左右，捞出沥干水分。

3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。糖色呈焦糖色时，倒入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至排骨软烂。最后大火收汁，根据个人口味适量加盐调味，即可出锅。

以上这 8 道以碱性蔬菜为主的菜肴，做法简单，营养丰富。在换季时经常食用，能够有效调节身体酸碱平衡，让您精神饱满，活力满满。不妨赶紧动手试试吧！