农家永川姜丝兔的实用做法分享_美食料理

农家永川姜丝兔的实用做法分享

创始人

2025-10-03 00:05:34

0次

作为有15年经验的厨师，我经常处理各种肉类，兔肉算是比较特别的一种，肉质细嫩但处理不好容易柴。今天分享这道永川姜丝兔，参考了农家做法，味道鲜香微辣，适合家庭制作。兔肉选仔兔最好，宰杀后剐皮治净，取净肉切成条，条状不要太细，否则容易碎，大概手指粗细就行。码味是关键步骤，加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉，用手抓匀，让每块肉都裹上浆，静置10分钟左右，这样滑油时能锁住水分，保持嫩滑。

热油锅滑熟兔肉，油温控制在六成热，太高会外焦里生，太低则脱浆。滑熟后捞出沥油备用，记得用漏勺控干油分，不然炒的时候会油腻。净锅再烧热，入色拉油，放子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节，炒香这一步不能急，火候中火就行，慢慢煸出香味，姜丝变软但别焦了。子姜的辛辣味和花椒的麻香融合，是整个菜的灵魂。

这道菜做起来简单，但细节决定成败。比如码味时水淀粉别太多，否则滑油后表面糊糊的；炒香料时火候控制好，避免炒糊。我第一次做时兔肉切得太细，结果一炒就碎，后来调整了刀工。用的工具普通炒锅就行，不粘锅更好操作。食材方面，兔肉新鲜最重要，冷冻的口感差些，子姜要选嫩的，辛辣味足。

BizABC 調整做法花椒滑熟料酒永川處理薑絲兔肉焦裏生子姜薑絲兔

上一篇：看着美味的月饼不敢吃？别怕，4个窍门告诉您，健康美味两不误

下一篇：一碗香喷喷的红烧肉焖饭，温暖全家人的心

热门资讯

一碗香喷喷的红烧肉焖饭，温暖全... 每次做这道电饭锅红烧肉焖饭，我心里都暖暖的，就像回到小时候妈妈厨房里的味道。五花肉选带点肥的，切小块...

农家永川姜丝兔的实用做法分享作为有15年经验的厨师，我经常处理各种肉类，兔肉算是比较特别的一种，肉质细嫩但处理不好容易柴。今天分...

看着美味的月饼不敢吃？别怕，4... 高爹爹拿起月饼，放在鼻尖下，闻了闻。 “真香！”高爹爹深深吸了一口气。瞬间，口腔生津，口水不由自主...

姜丝炒牛肉的家常做法，掌握这两... 做姜丝炒牛肉，关键在刀工和火候。牛肉选里脊或者腱子肉都行，别带太多筋膜，不然嚼着费劲。切的时候要逆着...

家常河虾炒小葱的实用做法锅里倒调料油，烧到六七成热，小葱段下去煸炒，那股香气一下子就窜出来了。这时候把河虾倒进去，记得控干水...

盐湖文商旅丨(52) 人人人！... △新闻视频国庆假期第二天，运城东湖农贸市场凭借升腾的人间烟火与地道风味，成为众多游客解锁运城的“第...

家常猪杂面的详细做法，汤鲜面弹... 猪杂面这东西，看着简单，要做好可得有点讲究。我做了十五年厨子，经手的猪杂少说也得有几百斤，这东西处理...

邢宗宏美食创作非遗四川腊味烧辣椒拌鸡枞菌邢宗宏作为川北凉菜领域的代表人物 1. 传统川味底色的坚守深谙川菜"...

青蒜苗炒回锅肉皮#记录我的生活

突然炸裂！家家厨房都有这种碗，... 中秋佳节临近烹制一顿大餐，家人围坐桌前或许是最好的团圆方式起锅、剁蒜、浇油…… 很多人都这样为...

原创寒... 秋意渐浓，寒露时节的风一吹，我缩了缩脖子，把外套裹得更紧了些。这时候啊，最想念的就是一碗热气腾腾的暖...

农家瓦罐焖肉的制作方法与关键细... 做这道菜，选肉挺重要，五花肉最好带皮，肥瘦相间那种，厚度大概两指宽。切块不能太小，炖久了容易碎，太大...

家常卤肉的制作方法与关键技巧做卤肉这事儿，说起来简单，但真想做出那种香嫩不腻的口感，还得靠细节拿捏。我干厨师十五年了，卤过不下百...

原创不... 今年国庆逛超市时，我盯着货架发了会儿呆——53度飞天茅台的价签从“2999”悄悄改成了“2599”，...

在“食遇”遇见辉姐，一桌带着温... 当众多餐饮品牌追逐流量时，云南腾冲一家名为“食遇”的餐厅却给出了另一种答案：让“流量”变成“留量”。...

假期尝“鲜”，海鲜受宠！ 10月2日，青岛香港东路一家商超内，海鲜柜台占据最热闹的“C位”。市民摩肩接踵，在丰富的海鲜品类中仔...

白酒和啤酒，到底哪个更伤肝？经... 酒文化在我国流传千年，白酒的浓烈、啤酒的清爽，各有拥趸。但“喝酒伤肝”是公认的常识。不少人纠结：白...

聊城勇夺山东美食争霸赛【半程冠... ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 在刚刚落幕的山东美食争霸赛·“果”然不同枣庄站比赛中，聊城代表队以一场精彩绝伦...

凌晨3点开市，超1000人摆摊... （央视财经《天下财经》）在吉林集安，一个早市每天从凌晨三点到上午九点半准时开启。这个原本只为街坊邻居...

适合年轻人吃的月饼

农家永川姜丝兔的实用做法分享

相关内容

热门资讯