家常炸酱拌面的实用做法，酱香浓郁面条爽滑
做炸酱面这事儿，其实关键在酱的处理上，肉选肥瘦三七开的五花肉末最好，太瘦了柴，太肥了腻。锅里放油烧热，下肉末煸炒到变色出油，这时候香味就出来了。别急着下酱，得多翻炒一会儿把油逼出来，不然吃着腻人。
葱蒜得准备足，切末，等肉末炒得差不多干了再下锅，一起炒出香气。酱料组合很重要，黄豆酱和甜面酱一比一，生抽两勺，老抽一勺上色，蚝油一勺提鲜。别用那种稀溜溜的酱，稠一点的才好挂味。
炒酱的时候火不能大，容易糊，得小火慢慢推着炒，看到油和酱慢慢融在一起，颜色变深了，这时候香味才彻底出来。加水这事儿看情况，如果觉得太稠可以稍微加点，但别多，不然酱就泄了。
勾芡用玉米淀粉，一勺到两勺，先用水调开再慢慢倒进去，一边倒一边搅，直到酱汁浓稠能挂在勺子上。盐最后放，因为酱本身已经有咸度，尝一下再决定加不加。有时候我干脆就不放了，口味淡的人吃着刚好。
煮面要水宽火大，手工面最好，劲道。煮到八分熟就捞出来，马上过凉水，这样面不会坨，口感也更爽滑。有人喜欢不过凉水的，觉得那样面更挂酱，看个人喜好吧，我习惯过一下，天热吃起来舒服。
黄瓜切丝，别太细，稍微粗一点有口感，摆在面上好看也解腻。酱浇上去的时候尽量均匀，每根面条都裹上酱才好吃。拌的时候从下往上翻，不然酱都沉在碗底了。
有时候我会加点豆芽或者胡萝卜丝，烫一下放进去，口感更丰富。但传统做法就是黄瓜丝，清爽，和浓香的酱搭配正好。吃肉的话还可以加点炒熟的豆干丁，或者炸过的花生碎，更香。
做一次炸酱可以放冰箱存两三天，拌饭拌面都行，但最好别太久，毕竟没有防腐剂。加热的时候用微波炉或者隔水蒸一下，别直接上火炒，容易糊锅。
其实炸酱面这东西，各家有各家的做法，有的还加香菇丁或者豆腐干，味道都不错。但基础版本就是肉末和酱，把握好炒酱的火候和调味，基本上不会难吃到哪儿去。面条煮得恰到好处，这碗面就成功了一大半。
厨房里的事儿，多试几次就熟练了，第一次做可能酱炒得不够香或者咸淡没掌握好，调整一下就行。做饭嘛，总是越做越顺手，口味也是根据自己的喜好慢慢调整出来的。