原创 舌尖上的中国：糖醋里脊
创始人
2025-10-03 01:24:16
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糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩，酸甜可口。
- 准备食材：猪里脊肉 400 克、盐少量、鸡蛋 1 个、食用油适量、清水适量、番茄酱 4 勺（约 50 克）、白糖 2 勺（约 25 克）、白醋 2 勺（约 20 克）、料酒 1 勺、玉米淀粉 2 勺、面粉 1 勺（可选）、胡椒粉少量、熟白芝麻适量（可选）。
- 处理食材：将里脊肉切成约 1 厘米粗的长条，洗净后放入碗中。
- 腌制肉条：在肉条中加入盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制 10 分钟入味。
- 调制面糊：打入 1 个鸡蛋，加入淀粉、面粉（可不加）、1 勺食用油，抓拌均匀成粘稠状，静置 10 分钟。
- 炸制肉条：锅中油温 5-6 成热，将肉条逐条下入锅中，全部放入后用中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆后捞出，控干油备用。如果想更外酥里脆，可进行复炸，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升后复炸 20-30 秒至表面金黄。
- 制作糖醋汁：锅中留少量底油，放入番茄酱、白醋、白糖、少量盐，再加入 1 大勺水淀粉（水：淀粉 = 2：1），转中火炒至冒泡，成比较黏稠状。
- 裹汁出锅：倒入炸好的肉条，不断快速翻炒，使其均匀裹上糖醋汁，出锅后撒些白芝麻即可。
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