秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，各种新鲜蔬菜应季上市。在这个时节，饮食养生尤为重要。黄瓜和茄子在夏季备受青睐，但进入秋天，我们不妨把目光转向更适合秋季滋补的碱性菜，它们不仅清热润燥，还能健脾胃，为身体注入满满的活力。接下来，就为大家详细介绍这八道碱性菜的做法。

绿豆芽炒肉皮

食材准备：猪肉皮1块、绿豆芽1把、韭菜1小把，再准备点葱姜、料酒、酱油、腐乳汁、盐和醋。

推荐做法：

1、猪皮表面的肥油刮干净（不然炒出来会腻），

2、冷水下锅，扔几片姜、几段葱，加1勺料酒、1勺酱油、1勺腐乳汁，大火烧开后转小火煮——煮到用筷子能轻松扎透猪皮，不费劲就能扎进去，就说明煮软了，捞出来放凉，不烫手的时候切成细条。

3. 韭菜洗净切成段，绿豆芽冲干净，控干水分（别带太多水，炒的时候会出汤）。

4. 炒锅里倒油烧热，先放葱姜爆香，再把切好的猪皮倒进去，小火煸炒一会儿，让猪皮的香味出来，再淋1勺料酒去去腥。接着转大火，倒入绿豆芽，顺着锅边淋一点点醋（既能去豆腥味，还能让豆芽更脆），快速翻炒。

5. 等绿豆芽炒到有点变软、断生了，把韭菜倒进去，翻炒到韭菜打蔫，加少许盐调味，关火就能出锅。

口蘑炒肉片

材料准备：口蘑：200克、猪肉里脊：150克、青椒：1个、红椒：1个、大蒜：2瓣、生抽：1大勺、老抽：1/2小勺、盐：适量、料酒：1大勺、食用油：适量、鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 准备食材：口蘑洗净，去根切片；猪肉里脊切薄片，用盐、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟；青椒、红椒切成条状，大蒜切末备用。

2. 炒香蒜末：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜末炒香，散发出蒜香味。

3. 煸炒肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，快速翻炒，直到肉片变色且微微焦香。

4. 加入口蘑：把口蘑片加入锅中，翻炒均匀，使口蘑吸收肉片的香味。

5. 加入青红椒：加入切好的青椒和红椒条，翻炒至断生，保持蔬菜的脆感。

6. 调味：加入1大勺生抽，1/2小勺老抽，调入适量盐，继续翻炒均匀，直到所有食材都上色。

7. 收汁：继续翻炒至菜肴入味，汤汁略收干，口蘑和肉片充分融合后，加入适量鸡精（可选）调味。

8. 装盘享用：炒好的菜肴装盘，盛出即可食用。

波菜炒鸡蛋

【食材】

菠菜、鸡蛋、蒜末、食用油

【做法】

1. 菠菜焯水后挤干水分；鸡蛋炒散盛出；蒜切末。

2. 调料汁：碗中加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐（可选）、2勺清水搅匀。

3. 热锅少油爆香蒜末，放菠菜翻炒，加鸡蛋倒入料汁，大火收汁即可。

白菜豆腐汤

食材：白菜、豆腐、鸡蛋

调味：盐、生抽、葱花、枸杞

做法：

1、准备适量白菜叶，用手撕成合适的大小，嫩豆腐切成小块备用；

2、起锅烧油，油热打入2个鸡蛋，鸡蛋不要打散，煎至定型后翻面，煎至两面金黄后，用铲子切成小块，加入开水（一定要加开水，这样才能激发出鸡蛋本身的鲜味），先煮2分钟，然后倒入豆腐块，加一勺盐、一勺生抽调味，小火再炖3分钟，然后倒入撕好的白菜，继续炖5分钟，出锅前撒点葱花、枸杞就可以了。

泡椒嫩姜炒肉丝

准备材料：猪肉丝250克、嫩姜1大块、泡椒6个、大葱半根、大蒜4瓣、辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、生抽1汤匙。

详细步骤：

1. 肉丝加入淀粉和生抽抓匀，热锅热油快速滑炒至变色，立即盛出。

2. 锅中留底油，放入嫩姜丝、泡椒、蒜片和辣椒酱，大火爆炒出香味。

3. 倒入预先炒好的肉丝和葱段，快速翻炒30秒即可出锅。

山药香菇蒸鸡肉

食材：鸡肉、香菇、山药、葱姜、宝宝酱油、淀粉、辅食油、葱花。

做法：

1.鸡肉加葱姜、香菇，再加宝宝酱油、淀粉抓匀，放辅食油腌 10 分钟；

2.山药片摆碗中，铺上鸡肉，加一勺水，上锅蒸 30 分钟，出锅撒葱花。

白菜煎蛋豆腐汤

食材：白菜、鸡蛋、豆腐、枸杞

做法：

1. 热油煎2个荷包蛋，切小块后加热水；

2. 倒嫩豆腐煮至汤汁奶白，再加白菜煮熟；

3. 放泡好的枸杞，加盐调味。

红烧肉

食材：五花肉500克、冰糖20克、八角2粒、桂皮1小块、香叶2片、葱姜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，颜色变成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入五花肉块翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色。

5. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟，至肉质软烂。

6. 最后大火收汁，根据个人口味适量加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

在这个秋天，不妨按照这些做法，品尝这八道碱性菜，让身体在美食的滋养下，度过一个健康舒适的秋季。