导读：“西风响蟹脚痒”，每年中秋节前后，正是螃蟹大量上市的时候，此时刚上市的螃蟹，不仅肉质鲜嫩，而且螃蟹膏特别鲜美，喜欢吃螃蟹的人，肯定会在这个时间段，多买几次螃蟹吃。而每年中秋节前后，正是吃母蟹的时候，因为有句俗语是“九雌十雄”，农历九月正是吃母蟹的时候，在农历十月正是吃雄蟹的时候，所以大家现阶段出去买螃蟹时，最好买母蟹吃，公蟹的口感比母蟹差一大截！

螃蟹最好吃的做法是蒸，因为清蒸可以最大限度的保留螃蟹鲜味和营养物质，而很多人听到只蒸螃蟹，就特别害怕，因为每次自己蒸的螃蟹，要么不是腿都断了，要么是黄都流出来，导致蒸出来的螃蟹一点都不鲜美，从而浪费大几十元！而大部分人的螃蟹没有蒸好，都和蒸螃蟹的时间有关系，如果螃蟹蒸的时间太短了，螃蟹吃着不鲜美，如果蒸的时间太长，螃蟹就会断腿流黄，所以螃蟹到底蒸多长时间才能熟呢？要想螃蟹真的不掉退不流黄，蟹肉更鲜美，大家一定要牢记这3个时间点。

第一个时间点：2两以下的螃蟹蒸12分钟

2两以下的螃蟹，属于比较小的螃蟹，虽然小，但是它比其他大螃蟹吃着更鲜更嫩，所以蒸这种小的螃蟹，时间不能蒸太久，将螃蟹蒸12分钟就要关火，然后将螃蟹焖3分钟即可食用。

第二个时间点：2-3两的螃蟹蒸15分钟

2-3两的螃蟹属于个头适中螃蟹，这种螃蟹有膏有肉，吃着比较舒服，所以在菜场，这个规格的螃蟹也是最畅销的，而这种螃蟹蒸的时间一般在15分钟，蒸久了，肉会出水，导致螃蟹吃着不鲜嫩。

第三个时间点： 3两以上的螃蟹蒸18分钟

3两以上的螃蟹，它属于规格比较大的螃蟹了，这种螃蟹里面的膏非常多，喜欢吃螃蟹膏的，首选3两以上的，不过这种螃蟹，也是最贵的，通常在60元1斤以上。而这种大螃蟹，蒸的时间也是最长的，一般需要蒸18分钟，才可以将膏彻底蒸熟。大螃蟹虽然蒸的时间比较久，但是千万不要过度蒸，否则会导致螃蟹中的膏流失很多。大螃蟹蒸的时间也不能少于18分钟，否则吃了没蒸熟的螃蟹，会导致腹泻。

掌握了以下3个时间点后，接下来我就把蒸螃蟹的完整过程分享给大家，希望在今年中秋节，大家都能蒸出家人都爱吃的螃蟹。

【食材准备】：螃蟹6-10只、姜片适量、花椒5克、陈醋适量。

【制作方法】：

第一步：买回家的螃蟹，需要将它放入清水中浸泡10分钟，这样可以使螃蟹中的脏东西自己吐出来，等螃蟹吐好后，将螃蟹捞出，再用自来水冲洗干净。买螃蟹时，一定要买肚皮白净的，这种螃蟹比较干净，吃着也不腥。

第二步：准备一个蒸格，在锅底放入适量水和花椒，然后把蒸格铺包，接着再把螃蟹反着放到蒸格上，最后再把切好的姜片一片片的放入螃蟹上平铺好。

第三步：将锅盖盖好，然后开大火，大火将螃蟹蒸15分钟后关火，此时不要揭开锅盖，继续焖3分钟后，即可把螃蟹拿出来，趁热蘸着陈醋或者蒸鱼豉油吃，超级鲜美。

【蒸螃蟹的技巧】：

1、蒸螃蟹时，螃蟹要倒着放，这样可以避免螃蟹到处跑，从而防止有断腿的情况，同时还要在水中放少许花椒，在螃蟹表面放一块姜片，这样可以更好的去除螃蟹中的腥味。

2、螃蟹蒸好后，不要立即揭开锅盖，因为冷热空气立马接触，会导致螃蟹断腿，将螃蟹焖3分钟，可以避免断腿流黄。

螃蟹要蒸多长时间才熟？牢记“2两以下的螃蟹蒸12分钟、2-3两的螃蟹蒸15分钟、 3两以上的螃蟹蒸18分钟”这3个时间点，螃蟹不掉退不流黄，蟹肉更鲜美！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。