《绝活》｜案头雕花剪影
创始人
2025-10-04 18:03:21
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茅爱海，中国烹饪大师，“扬州淮扬菜制作技艺”非遗传承人，国家级技能竞赛裁判员，中国烹饪协会名厨委员会委员，中国大运河非遗美食传播大使，江苏省五一劳动奖章获得者、江苏省餐饮行业十大工匠、国家名厨、中国淮扬菜美食工匠、扬州市淮扬菜技术能手、中式烹调高级技师、“扬州市企业首席技师”等二十八项荣誉。
茅爱海师承中国淮扬菜泰斗、中国淮扬菜非遗传承人薛泉生大师，从事厨师工作 26 年，一直致力于餐饮厨房的生产、厨政管理工作及扬州世界美食之都淮扬菜的传承推广交流及创新发展工作。自从厨以来，多次带领团队将世界美食之都扬州的淮扬菜技艺带到全国各地。牵头建立了中国扬州淮扬菜非遗传承人大师工作室，让更多的人体验到世界美食之都淮扬菜的魅力。
导演手记：
淮扬菜是中国传统菜系，发源于扬州。作为中国最早成型的菜系，始于春秋、盛于明清的淮扬菜以“和、精、清、新”为核心理念，讲究原料鲜活与技法平衡。烹饪善用炖、焖、煨等技法，以豆腐雕琢等刀工闻名。
大厨茅爱海在拍摄前的“菊花豆腐”的刀工展示就让我叹为观止，结果拍摄中他要求蒙眼切“文思豆腐”，“大师”这个称号实至名归。也让我从这次拍摄中了解到了淮扬菜中常用的各种刀法：水刀法，悬刀法，相思花刀等。也有幸品尝到茅爱海大厨亲手做的“文思豆腐”，切身感受到了淮扬菜不仅在刀工上的精湛，还有味道上有股让人记忆犹新、流连忘返的魅力。
通讯员 苏工 扬子晚报/紫牛新闻记者 曹卢杰
校对 胡妍璐
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