秋季是孩子生长发育的黄金时期，抓住这个时机，合理搭配饮食，能为孩子的成长提供充足的营养。以下为您详细介绍 8 道美味又营养的“追高菜”做法，帮助孩子补钙补铁，提升免疫力，快快长个子。

香菇炖鸡汤

【食材】

土鸡、板栗、干香菇、生姜、大葱、料酒、盐、葱花、面粉

【做法】

1. 土鸡剁块，加面粉揉搓后冲洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、大葱焯水，捞出用温水洗净浮沫。

2. 鸡块放入炖锅，加姜片和泡发的香菇，倒足量开水，大火煮开转小火炖30分钟。

3. 加入板栗继续炖1小时，最后加盐调味，撒葱花即可。

清炒小白菜

准备食材

小白菜，大蒜，猪油，盐

1，先把小白菜清洗干净，然后切成长段。

2，锅里放入一勺猪油，炒热后放入蒜末爆香，然后倒入小白菜，翻炒几下。

3，小白菜炒软后，加盐调味即可出锅。

香辣虾皮

准备材料：

虾皮 200 克、青辣椒 5 个、香葱 1 棵、生姜 1 小块、香油 3 小匙、精盐 2 小匙、味精 1 小匙

简单 5 步做：

① 青辣椒洗净切小菱形片，放开水里焯 1 分钟，捞出来过凉（这样辣椒更脆，还不辣胃）；

② 虾皮挑掉杂质，用清水冲 2 遍沥干；香葱、生姜都切末备用；

③ 找个大碗，把虾皮、凉透的辣椒片、葱姜末全放进去；

④ 加 2 小匙盐、1 小匙味精、3 小匙香油，用筷子拌匀；

⑤ 直接装盘就能吃，鲜咸中带点微辣，一口一个超爽口！

土豆烧豇豆

食材：土豆、豇豆、蒜末、小米辣、盐、糖、生抽、老抽、淀粉

制作步骤:

1.调酱汁：少许盐、糖2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉，加半碗清水搅匀。

2.煎制食材：油热后放入豇豆，煸至变皱变软盛出；土豆煎至表面微焦盛出。

3.锅中留少量底油，先下蒜末炒出香味，再放少许小米辣，接下来放入豇豆和土豆不停翻炒；接着倒料汁，继续翻炒，到汤汁慢慢变浓稠就可以出锅

金针菇炒蛋

【食材】

金针菇、鸡蛋、蒜、葱花、生抽、蚝油、辣椒面

【做法】

1.鸡蛋打散，煎熟盛出备用，

2. 锅中留底油，爆香蒜末，倒入金针菇翻炒至软。

3.加入煎好的鸡蛋，淋入一勺生抽、半勺蚝油。

4. 撒上葱花和半勺辣椒面，快速翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒（400克）、牛肉末80克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、蒜末2瓣、姜末1片、辣椒粉半勺、花椒粉半勺、生抽半勺、水淀粉适量、葱花少许、食用油2勺

步骤：

1. 豆腐切2厘米方块，冷水下锅，加少许盐，小火煮至边缘起小孔，捞出泡在热水里备用。

2. 豆豉略剁，豆瓣酱也剁碎，让辣椒与豆瓣充分融合，蒜末姜末各自就位。

3. 热锅冷油，牛肉末下锅，中火炒至酥香，油脂收干，肉末呈金黄颗粒。

4. 把剁好的豆瓣酱、豆豉、姜蒜末一起下锅，小火炒出红油，厨房瞬间麻辣飘香。

5. 加清水或高汤，量没过豆腐一半，生抽调色，水开后轻轻滑入豆腐块，勺子背推匀，避免翻碎。

6. 中火煮3分钟，让味道渗进去，分两次勾薄芡，第一次让汤汁变浓，第二次包裹豆腐。

7. 撒花椒粉、辣椒粉，转大火收汁，表面冒泡即关火，撒葱花，滚烫上桌。

香菇油菜

材料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

做法：

1. 香菇洗净，切十字花刀；油菜洗净，从中间切开。

2. 蒜切末。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入香菇和油菜焯烫至断生，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒均匀。

5. 加入生抽、蚝油调味，翻炒片刻。

6. 放入油菜，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

土豆烧鸡翅

材料：鸡翅、土豆、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

做法：

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化。

3. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，颜色变成焦糖色。

4. 加入鸡翅翻炒上色，放入姜片、葱段炒香。

5. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 20 - 25 分钟。

7. 放入土豆，继续炖煮 15 - 20 分钟，至土豆软烂，汤汁浓稠。

8. 最后加盐调味即可。

家长们不妨在秋季经常为孩子做这 8 道“追高菜”，合理搭配饮食，让孩子在这个黄金季节里茁壮成长，拥有健康的体魄和挺拔的身姿。