带鱼最常见的烹饪方式：比如红烧、清蒸、香煎、糖醋、炖煮等。每种做法都有不同的特点，清蒸适合追求健康的人群，红烧口味的可能更下饭，糖醋口味更适合孩子喜欢。

今天分享的是炸带鱼段的做法，炸好的带鱼既保留了带鱼的营养，还保留了带鱼的鲜嫩，吃着还没有腥味。炸带鱼段不同于上面的几种做法，既可以是宴请宾客的主菜，又可以是饭后追剧的解馋美食，可热吃、也可凉吃。

1、买回来的带鱼一定要先处理，用剪刀挨个将带鱼的鱼鳍剪下来，顺便把带鱼的内脏掏出来，这些都是带鱼腥味的重要来源。再将带鱼切成一样长的长段，顺便在带鱼的正反两面都轻轻的划几刀，这样方便带鱼段更加的入味。

切好的带鱼段装入盆里准备腌制，加入切好的葱姜，加入盐调味，加入一勺的白胡椒粉，再加入生抽，加入料酒去腥味。然后加一小把的花椒进去，用筷子搅拌均匀。搅匀后放一旁腌半个小时左右，让带鱼段更加的入味。

2、然后准备一个空碗，往碗里加入淀粉和面粉进去，淀粉和面粉的比例是1:1。再打入2个鸡蛋进去搅拌均匀，搅拌鸡蛋要顺时针搅拌。

然后分次少量的往盆里加入凉水进去搅拌，一直搅到里面没有面疙瘩，搅拌成均匀细腻的糊状（像酸奶一样的拉丝状就可以），这个是酥脆的关键。最后再加入少许的食用油进去搅拌，这个面糊就调好啦。

3、 把腌好的带鱼段放进面糊碗里，带鱼上面挂上一层薄薄的面糊就可以，面糊不需要挂的太厚。

开始炸带鱼段，往锅里倒入多一些的油烧热。油热以后转中火，然后将挂上面糊的带鱼段一个一个放进油锅里面去炸。先用中火将带鱼段炸熟，防止出现外熟里生的现象。等带鱼段炸熟、炸到颜色微黄的时候，再转大火炸，这样炸的带鱼段才外酥里嫩。最后将带鱼段炸熟、炸到颜色金黄的时候，就可以控油捞出来了。

好了，咱们这个炸带鱼段就做好啦。炸好的带鱼香酥入味，肉质鲜嫩好吃还没有腥味。趁热咬下一口，外层的酥脆与内里的鲜嫩在口中炸裂，根本停不下来。

进阶吃法：椒盐口味的（撒椒盐+辣椒粉），糖醋口味的（淋热糖醋汁）。