原创 非遗美食之浙江——溪口千层饼
溪口千层饼是传统名点，被称为“天下第一饼”，曾经备受溪口人蒋介石的喜爱。
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追溯历史
溪口千层饼的起源可以追溯到清光绪年间，迄今已有一百多年的历史。据《奉化市志》记载，清光绪八年（1882年），溪口王毛龙开设王永顺饼店，光绪十二年（1886年）开始产脆酥饼 。有一天，王毛龙的弟弟在制饼时，突发奇想加了些当地特产苔菜粉，制成的饼，清香扑鼻，风味特殊，大受欢迎，一时间顾客盈门，声名远播。
因为苔菜粉在当地很常见，因此这种因地制宜的做法自此以后便迅速流传开来。人们纷纷开始用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称"毛龙千层饼"。一百多年来，这种精细的制作方法在当地代代相传，并且制作技艺也在传承中不断改进，产品质量和风味不断提高，至今依然经久不衰。
如今走在溪口街头依然能看见许多制作售卖千层饼的小店，千层饼店铺的门口通常放着烤制用的木桶，大家用传承百年的手法，做出纯正的味道。如今千层饼不仅是备受喜爱的传统美食，更是当地的一种象征、一张强有力的对外名片。是许游客离开时采购伴手礼的不二之选。
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地域优势
千层饼的名字有千层，但是实际上是27层，每层的厚度仅约一厘米，长宽各约5厘米，上下两层是外皮，中间一层是馅子，这样本身就有三层，再将这块薄面片的两端往中间折叠，看上去有了三层，实际上却是9层。三层，再将这块薄面片的两端往中间折叠，看上去有了三层，实际上却是9层。将折叠过一次的面片再次擀成长长的薄片，进行二次折叠，最终就得到27层饼。层层分明，酥脆可口，是其魅力所在。
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制作工艺
溪口千层饼以面粉、苔菜粉、芝麻、小苏打、绵白糖、饴糖、豆油等为原料，经蒸粉、擀粉、筛粉、擀糖、筛糖、制馅、包皮、卷条、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、烙饼、搁酥等十多道工序制成。将面粉放进蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后打散。加入苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉揉合，使之成团。将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团，分成小剂子用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆四次再折三折，最后得到27层。最后在饼两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁进行烘烤。
之后的过程就是搁酥，其操作难度较大，是在饼烙至变黄后，将炉内炭火退出一部分，关炉门，于剩余炭火上盖以瓦片，不使饼直接受火，以防烙焦，焖烘约2小时，慢慢将饼搁酥，即可出炉为成品。
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