鲍汁杏鲍菇

食材用料

• 杏鲍菇：1 个半（选直径约 5 厘米、菌盖饱满紧实、无黑斑褶皱的，新鲜杏鲍菇手感硬挺，掂起来有分量，这样的菌肉肥厚，口感更接近鲍鱼）
• 花生油：3 汤匙（约 45 毫升，用花生油煎制香味更浓郁，也可用玉米油、橄榄油替代）
• 蚝油：1 喝汤小勺（约 15 克，选质地浓稠、鲜味足的，能提升菜品鲜度）

• 老抽：1 小勺（约 5 克，用于调色，避免放多导致菜品发苦）
• 盐：1 小撮（约 0.5 克，口味偏淡可省略，根据个人喜好调整）
• 香菜：3 根（选叶片翠绿、无黄叶的，用于打底增香）
• 鲍汁：5-8 滴（点睛之笔，选优质鲍汁，提升菜品的鲜醇风味）

做法步骤

1. 处理杏鲍菇：将杏鲍菇用流动的清水轻轻冲洗干净，去除表面的浮尘，用厨房纸巾吸干表面水分。随后用刀切掉杏鲍菇两端较硬的部分，这部分口感粗糙，影响食用体验。

2. 切杏鲍菇：把处理好的杏鲍菇切成 5-8 毫米宽的厚片，厚度要均匀，确保煎制时受热一致。取一片杏鲍菇，将光滑的一面朝上，用刀先横向切出间距约 3 毫米的纹路，入刀深度控制在杏鲍菇厚度的一半，再纵向交叉切出同样的纹路，形成均匀的网格状，这样既能让调料更好地入味，又能提升菜品颜值。

3. 处理香菜：把香菜洗净，去除根部和发黄的叶片，切成 1 厘米左右的小段，长度均匀，方便铺盘。

4. 铺盘打底：将切好的香菜段均匀平铺在盘子底部，为菜品做好铺垫。

5. 焯水挤干：锅中加入足量清水，大火烧开后，放入切好的杏鲍菇片，用中火煮 3 分钟，去除杏鲍菇的腥味和部分水分。煮好后迅速捞出，放入漏勺中，用筷子轻轻拨开，沥干水分，再用干净的纱布包裹杏鲍菇，轻轻按压，挤干多余水分，这样煎制时不易溅油，且能更快煎至金黄。

6. 调酱汁：取一个小碗，放入 1 勺蚝油、1 小勺老抽、5-8 滴鲍汁，根据个人口味加入少许盐，再加入 1 汤匙清水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使调料充分融合，调成浓稠适中的酱汁备用。

7. 煎杏鲍菇：平底锅上火烧热，倒入 3 汤匙花生油，待油温升至 80℃左右（用筷子插入油中，周围出现细小气泡），放入挤干水分的杏鲍菇片，用中小火慢煎。煎至一面呈金黄色时，用铲子小心翻面，继续煎另一面，直至两面都煎至金黄酥脆，捞出沥油。

8. 收汁装盘：锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，用小火加热至酱汁冒泡浓稠。放入煎好的杏鲍菇片，轻轻翻动，使每一片杏鲍菇都均匀裹上酱汁，持续翻炒 1 分钟左右，让酱汁充分渗透到杏鲍菇的网格纹路中。最后关火，将裹满酱汁的杏鲍菇片摆放在铺有香菜的盘子里，一道美味赛鲍鱼的鲍汁杏鲍菇就完成了。

健康功效

杏鲍菇富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化；其热量低，脂肪含量少，且含有多种维生素和矿物质，能为身体补充营养。花生油含有不饱和脂肪酸，有助于维持身体正常的生理功能。这道鲍汁杏鲍菇口感丰富，营养均衡，低脂健康，适合各类人群食用，既能满足味蕾需求，又不会给身体带来过多负担 。