鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香风味和软糯入味的茄子而深受人们喜爱。传统的鱼香茄子通常需要将茄子过油炸制，虽然口感酥脆，但油脂过多，不够健康。今天，我将为您介绍一种不用过油的鱼香茄子家常做法，不仅鲜香下饭，而且健康不油腻，全家人都会爱上！

一、食材准备

• 茄子：2 - 3 根（选择长条形的紫皮茄子，口感更好）

• 青红椒：各 1 个（增加色彩和口感）

• 蒜瓣：5 - 6 瓣（切末）

• 生姜：1 小块（切末）

• 葱：1 根（切葱花）

• 豆瓣酱：1 - 2 汤匙（根据口味调整）

• 生抽：2 汤匙

• 陈醋：2 汤匙

• 白糖：1 汤匙

• 淀粉：1 汤匙

• 盐：适量

• 食用油：适量

将茄子洗净，切成条状或滚刀块，放入大碗中，加入适量盐，轻轻拌匀后腌制 10 - 15 分钟。腌制过程中，茄子会出水，这样可以减少茄子的水分，使其在炒制过程中更容易入味，同时也能减少吸油量。

腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除茄子表面多余的盐分和杂质，防止炒制时过咸。

2. 配菜的准备

青红椒洗净，去籽后切成条状或块状，备用。青红椒不仅增加了菜肴的色彩，还能为鱼香茄子增添一丝清脆的口感，使其层次更加丰富。

3. 调制鱼香汁

在一个小碗中，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙陈醋、1 汤匙白糖、1 汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。鱼香汁是鱼香茄子的灵魂，生抽提供咸鲜味，陈醋带来酸味，白糖中和酸味并增加甜味，淀粉则使汁液浓稠，更好地裹在茄子上。

4. 炒制过程

• 爆香调料：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末，小火爆香，炒出香味。蒜末和姜末是鱼香茄子的必备调料，能为菜肴增添浓郁的香气。

• 炒制茄子：将腌制好的茄子放入锅中，转中火翻炒。此时不需要额外加油，因为茄子在腌制过程中已经出水，而且茄子本身也会释放出一些水分。翻炒过程中，茄子会逐渐变软，表面微微发皱，这是茄子入味的关键步骤。大约炒 5 - 7 分钟，茄子变得软糯即可。

• 加入豆瓣酱：在炒软的茄子中加入 1 - 2 汤匙豆瓣酱，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收豆瓣酱的香味。豆瓣酱是鱼香茄子的另一关键调料，它能为菜肴带来浓郁的酱香味和微辣的口感。

• 加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，与茄子一起翻炒。青红椒在炒制过程中会释放出清脆的口感，同时也能为菜肴增添丰富的色彩。

• 倒入鱼香汁：将之前调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子和青红椒都均匀地裹上鱼香汁。此时，锅中的汁液会逐渐浓稠，紧紧地包裹在茄子和青红椒上，使菜肴更加入味。

最后，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。葱花不仅能为菜肴增添清新的香气，还能为鱼香茄子增添一抹绿色，使其更加诱人。

三、特色与优势1. 健康不油腻

传统的鱼香茄子需要将茄子过油炸制，虽然口感酥脆，但油脂过多，热量较高。而这种做法完全不用过油，仅通过简单的炒制就能让茄子变得软糯入味，减少了油脂的摄入，更加健康。

2. 鲜香下饭

鱼香茄子的鱼香汁是这道菜的灵魂，生抽的咸鲜、陈醋的酸爽、白糖的甜味以及豆瓣酱的酱香相互融合，形成了独特的鱼香风味。这种风味不仅能刺激味蕾，还能增加食欲，是一道非常下饭的菜肴。

3. 简单易学

这道鱼香茄子的制作过程非常简单，不需要复杂的烹饪技巧，适合家庭制作。即使是新手也能轻松掌握，而且可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少豆瓣酱的用量，调整鱼香汁的比例等。

4. 营养丰富

茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、活血化瘀的功效。青红椒富含维生素 C 和胡萝卜素，能为人体提供丰富的营养。此外，这道菜还搭配了蒜末、姜末等调料，具有一定的保健作用。

四、小贴士1. 茄子的处理

在腌制茄子时，加入适量盐可以让茄子出水，减少水分，使其在炒制过程中更容易入味。腌制后用清水冲洗，可以去除多余的盐分，防止菜肴过咸。

2. 炒制火候

炒制茄子时，火候不宜过大，以免茄子烧焦。中火慢炒可以让茄子均匀受热，变得软糯入味。

3. 鱼香汁的调整

鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢酸味，可以适当增加陈醋的用量；如果喜欢甜味，可以适当增加白糖的用量。淀粉的用量不要过多，否则会使汁液过于浓稠，影响口感。

4. 装盘技巧

在装盘时，可以将茄子和青红椒稍微堆高，然后在表面撒上葱花，这样不仅美观，还能让葱花的香气更好地散发出来。