冰皮月饼、无糖月饼、流心月饼......今天是中秋佳节，各种口味的月饼应时上新，节日气氛更加浓厚。但是，月饼虽美味，却是高油、高糖、高脂肪的食品，怎么才能更健康地吃月饼？收下这份月饼食用说明！

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月饼热量高达等量米饭4倍

月饼是一种热量较高的食物，每100g的月饼至少含有400大卡以上的热量，相当于热量为115大卡的100g白米饭的3-4倍。而且在制作过程中，为了使内馅软而爽口，外皮更酥松，会使用大量油脂和糖，从而进一步提高月饼的热量。同时由于月饼的款式、内馅、大小等的不同，其热量会略有差异。

因此，成年人建议一日的月饼摄入量不要超过100g，但具体数量应根据月饼大小来衡量。同时月饼一般建议在早餐时食用，能够补充一天所需的能量，同时高热量会在一天时间内消耗掉，降低了肥胖的风险。最好分成小块细嚼慢咽，避免进食过多，可同时适当饮用绿茶解腻。

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无糖月饼不是真的“无糖”

目前市场上的无糖月饼一般是用木糖醇、麦芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而制作的。它在体内的代谢跟糖完全不同，不会升高血糖，也不会刺激胰岛素分泌。在相同的甜度下，热量也要比糖低得多。

但是，无糖月饼只是没有了糖，并不意味着就是“健康月饼”。虽然用糖醇代替了糖，但月饼饼皮的制作始终也离不开面粉，而面粉富含淀粉，其中的淀粉最后照样会分解为葡萄糖，对血糖造成影响，而且其中的油脂用量高，脂肪含量也不低，因此糖尿病人也不能因为不添加蔗糖就放开了吃。

我们说吃任何东西都要适量，糖醇引起腹泻需要相当大的量。糖醇进入胃里基本不被消化分解，到达肠道后，因其有吸水性，有一定润肠作用。纯的糖醇实际上是可以用来通便的。而糖醇放在月饼里，它的量是有限的，并且一般人们吃月饼的量也是有限的。拿麦芽糖醇来说，每人每天摄入100克，一般会引起肠胃不适。

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冰皮月饼要注意保存

在市面上最常见的月饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮以及近几年比较受欢迎的冰皮月饼。

浆皮月饼，是指以小麦粉，转化糖浆，油脂为主要原料制成的饼皮，它的饼皮口感比较柔软，也是比较受欢迎的一种月饼。

混糖月饼则是由面粉、红糖和白糖搭配在一起的，它是一种没有馅料的月饼。

酥皮月饼的原料是低筋面粉、猪油以及糖等，其口感主要是酥脆。

冰皮月饼的原料是糯米粉、粘米粉等搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。

但是，冰皮月饼最需要担心的是它的保存性。因为未经烘烤，其中水分含量较高，如果不能冷链运输，或物流被耽搁，有很大的微生物超标风险。消费者拿到之后，也应及时食用，否则应冷冻保存。

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这些人建议少吃月饼

首先，血糖高的人，要少吃。月饼主要由面粉制作而成，不但热量很高，糖分也是很多的。如果过量食用，很可能会使血糖短时间内飙升，不利于血糖的平稳和控制。

其次，患有胃炎、胃溃疡的人，要少吃。否则会难以消化，带来腹胀、腹痛等问题。同时，过多的进食易加大胃肠的负担，刺激过多的胃酸分泌，进一步损伤已经被破坏的粘膜，有可能造成胃肠出血。

此外，有心血管疾病的人，要少吃。因为其更易使血液发生黏稠，影响到正常的血液循环，给人的心脏带来过大的负担，对心血管极为不利。

策划制作

专家 | 刘少伟（食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授）

策划 |猪哥

编辑 | 四月

设计 | 小花

合作 | 四月

出品｜冲浪新知x中国科技工作者之家